2022.07.03 Ephernité
- 2022-07-18 訂閱電子報
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也太巧的是，用餐歸來隔日，臉書動態回顧竟就這麼跳出 2015 年7月4日初訪 Ephernité 的貼文： 「路線簡雅經典、風格溫柔蘊藉，比之同時問世的其他意圖鮮明創意走向餐廳毋寧較顯內斂含蓄，自成一格。」文中，我如是評論。 至今整整七年，細細數算，扣除大堆頭活動或品酒會小點不計，我與 Vanessa 主廚的料理竟已高達十次緣會，在一眾法菜 fine dining餐廳中可算分外關注喜愛的一家。 而就在這過程裡，曾經當年的「簡雅經典。溫柔蘊藉。內斂含蓄」，也隨歲月的淬鍊積累，一步步越見成長、進境 ── 出乎她的始終堅持與追求，我所向來傾心、十足法菜經典的精細雍雅仍在，食材的詮釋與組成、創作與手法的展現卻越見圓熟洗練，特別這兩年，力道益發清晰集中而自信，更得我心。 而此餐，便又是這樣一回折服之遇。 一開場的前菜，松葉蟹、百香果香茅晶凍、煙燻綠竹筍沙拉、馬告小黃瓜冰沙、香菜與魚露番茄醬，一派此刻夏季的明媚沁涼。 中段調性一轉，烤牛骨髓、燉牛筋、馬鈴薯泥，上頭滿滿覆以薄削澳洲冬季黑松露……欸欸欸這不是該屬冬天的菜嗎？素來對法菜之季節表現稍微敏感的我忍不住困惑；然再一嚐便懂了，澆淋其旁、綴於其上的龍眼花澄清牛高湯與韭菜花，巧妙將時序拉回此刻，提點出明亮輕快的芬芳。 正意猶未盡喃喃念叨可不可以續盤，接下來的紅條魚又是另一高潮：烹得滑柔潤嫩，佐以發酵鳳梨雞湯汁、荔枝蜜山苦瓜泡泡＆煙燻紅椒粉鳳梨脆片 ── 好個鳳梨苦瓜雞湯之法菜海陸版，魚與蔬與果與蜜與香料，甘鮮辛芳甜馥繽紛妍媚交織，拍案叫絕。 之後的龍蝦佐煙燻臘腸醬汁，應是去年一嚐傾心的虎斑蝦的再升級＋往年同愛的燉菜酥派，雙強聯手，那彷彿一擊中的的鮮冽與濃腴之配之映於是更加乘加倍，著實暢爽～ |
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Ephernité | |
| 台北市大安區安和路二段233號 | ||
| 02-2732-0732 | ||
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