2017.11.24 台中 JL Studio

分享貼文 :

佐餐香草飲

胭脂蝦 / 魷魚 / 白蘿蔔

花蟹 / 辣椒 / 番茄

香茅 / 青龍椒

肉乾 / 馬告

鴨肝 / 鳳梨

豬肉 / 馬鈴薯 / 洋蔥

馬加魚 / 蝦子 / 香茅

豬油拌飯：豬油 / 陳醋 / 白醬油

佐餐白酒

白叻沙：椰子 / 透抽 / 百合

海南雞飯：古早小母雞 / 洋薏仁 / 蒜頭

肉骨茶：豬龍骨 / 油條 / 肉骨清湯

佐餐紅酒

Ikan Panggang：市場鮮魚 / 珊峇醬 / 香蕉葉

任當牛肉：柴燒無骨牛小排 / 任當醬 / 馬來醃菜

冰沙

潮州芋泥：大甲芋頭 / 地瓜 / 銀杏

耀坤 Kopi Tiam：香蘭葉 / 奶油 / 咖啡

餐後小點

香蕉 / 椰子

玫瑰 / 牛奶 / 亞答籽

粉紅胡椒 / 覆盆子

金棗 / 金桔


	一直很想試試的餐廳，遂趁明日工作展開前順道來此一探究竟。果然一點不負好口碑，可說是台灣新一輩融合法菜裡，極是思維脈絡完整、風格特色清晰、形式手法成熟洗練之作。尤其活潑奔放的諸多巧思創想與華麗紛呈的視覺感，讓整體用餐經驗流溢著高潮迭起的盎然驚喜。新加坡出身的主廚林恬耀，以各種新加坡小吃的素材與味覺元素為主體，沙嗲、叻沙、辣蟹、海南雞飯、肉骨茶、參峇魚、任當牛肉、咖椰土司水波蛋……或解構或融入，一一脫胎換骨成精美法菜表現，卻又恣意跳躍著鮮冽狂野南洋滋味，非常過癮。遂分外期許：若在食材之本質神髓上能有更透徹與淋漓盡致洞見和詮釋，相信未來光熱成就指日可待。

→

相關連結：

•	Yilan作品區—台灣人愛食材
•	Yilan作品區—潮來潮去，料理的時尚
•	Yilan作品區—文質彬彬，然後君子：隨談Fine Dining
•	Yilan作品區—elBulli之後•Tickets Bar
•	Yilan作品區—一點感發，在維也納Steirereck餐廳

•	享樂隨手拍 —Tairroir態芮之2017 Tairroir X Ta Vie X Odette六手聯彈餐宴
•	享樂隨手拍 — 2017.10.21 De Loin 德朗餐廳（產銷履歷溯源餐廳）
•	享樂隨手拍 —2017.10.17 HIGHLAND PARK 「Valkyrie」＆「Full Volume」單一麥芽威士忌餐酒宴（藏薪食譜）
•	享樂隨手拍 —2017.10.07 50/50 Cuisine Française
•	享樂隨手拍 —2017.08.26 Orchid Restaurant 蘭之「都鮨蘭奢待 x Orchid」餐宴
•	享樂隨手拍 —2017.05.06 台中樂沐之六手聯彈「巴黎風的早午餐宴」
•	享樂隨手拍 —2017.04.11 喜來登安東廳
•	享樂隨手拍 —2017.03.18 吉悅酒窖
•	享樂隨手拍 —2017.03.18 Chou Chou
•	享樂隨手拍 —2017.02.26 台中 Hero Restaurant