2023.08.09 高雄 HAILI
- 2023-08-31 訂閱電子報
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台灣 法菜 Fine Dining發展之速，從疫前到疫後始終不曾停下飛奔腳步。特別近幾年，不但南北西東各城各地遍地開花，且新秀主廚接連崛起；以高雄言，備受矚目新餐廳不斷冒出頭來，其中，HAILI 是我分外關注的一家，遂趁此趟南下一訪。 主廚 William 背景歷練完整扎實，先後師從 STAY by Yannick Alléno 、RAW、logy 等名店，也曾赴日修業，遂而習習日風之外，也吃得出經典與當代法菜的雙重影響。 菜式與手法流暢不複雜，風味層次一派爽朗，印象深刻是素材詮釋與組合的敏慧多端，特別擅藉芳香草葉的點染，使道道躍動著明媚的芬芳。 不管是微炙九州本鮪赤身與黑芝麻冰淇淋、韓國芝麻葉、白蘿蔔之映，一醬烤一酥炸的香魚與新鮮芒果、紫蘇葉、青檸檬皮之合，糯米＋糙米之鴨肉燉飯與綠竹筍、茗荷、蝦夷蔥、青花椒油之配，以至甜點的大福、黑糖杏仁脆片與艾草冰淇淋、百香果檸檬醬汁之搭…… 一一都是濃鮮濃醇濃甘與馨馥馨芳馨香的活潑潑交織交歡，嗅覺味覺質地口感皆奔放，愉悅難忘。 |
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高雄 HAILI | |
| 高雄市前金區成功一路264-1號2樓 | ||
| 07-215-0559 | ||
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告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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