2022.04.29 LOPFAIT 樂斐
- 2022-06-01 訂閱電子報
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時隔半年，再次回到樂斐享用春季菜單。經多月歷練磨合，感覺比起初開幕之際更多幾分篤定從容游刃有餘，而那優雅細緻中見精準敏慧之風，也更顯分明清晰。 尤為進境是，季節感。特別前菜，花與蔬之芳款款洋溢：喜歡第二道的南非鮑，搭配同樣片得飛薄的一原味一焦糖兩種口味蒲瓜與昆布、青花椒葉，佐以海青藻和竹山筍尾片清湯，海之鮮、瓜之甜、筍之甘與椒葉之辛層層相交織，既高雅又複雜。 白蘆筍與角蝦之合上回也曾出現，這次改以佐配鑲入薄荷雞肉慕斯的羊肚菇以及柴魚高湯毛豆泥，更濃郁但也更繽紛更明亮。原菜脫胎還有小牛胸腺，同配客家梅干菜和芥菜醬，但元素略簡化，香與質與味都更集中有力道。 主菜也好。鹿肉菲力柔嫩香美好好吃；但最驚艷還是兔肉，不同部位各以不同手法表現：肋肉奶油煎、兔腿直火烤、背脊捲以菠菜泥，酥嫩、噴香、濃腴，豐富醇郁層次多端，是近年所嚐兔料理中印象格外深刻的一道。 甜點毫無疑問又是另一高點，甜點主廚火車的一貫手路，清芬雅逸、卻口感滋味紛呈多樣：蓮霧、杏仁豆腐、蘆薈、西谷米與草莓白酒冷湯，好個春意春芳盈盈盎然哪～ |
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已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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