2022.04.29 LOPFAIT 樂斐
- 2022-06-01 訂閱電子報
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
時隔半年，再次回到樂斐享用春季菜單。經多月歷練磨合，感覺比起初開幕之際更多幾分篤定從容游刃有餘，而那優雅細緻中見精準敏慧之風，也更顯分明清晰。 尤為進境是，季節感。特別前菜，花與蔬之芳款款洋溢：喜歡第二道的南非鮑，搭配同樣片得飛薄的一原味一焦糖兩種口味蒲瓜與昆布、青花椒葉，佐以海青藻和竹山筍尾片清湯，海之鮮、瓜之甜、筍之甘與椒葉之辛層層相交織，既高雅又複雜。 白蘆筍與角蝦之合上回也曾出現，這次改以佐配鑲入薄荷雞肉慕斯的羊肚菇以及柴魚高湯毛豆泥，更濃郁但也更繽紛更明亮。原菜脫胎還有小牛胸腺，同配客家梅干菜和芥菜醬，但元素略簡化，香與質與味都更集中有力道。 主菜也好。鹿肉菲力柔嫩香美好好吃；但最驚艷還是兔肉，不同部位各以不同手法表現：肋肉奶油煎、兔腿直火烤、背脊捲以菠菜泥，酥嫩、噴香、濃腴，豐富醇郁層次多端，是近年所嚐兔料理中印象格外深刻的一道。 甜點毫無疑問又是另一高點，甜點主廚火車的一貫手路，清芬雅逸、卻口感滋味紛呈多樣：蓮霧、杏仁豆腐、蘆薈、西谷米與草莓白酒冷湯，好個春意春芳盈盈盎然哪～ |
|
 |
LOPFAIT 樂斐 | |
| 台北市中山區敬業二路199號4樓 | ||
| 02-8502-5599 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
Promotion
公告欄
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！