2022.10.14 台中 LʼAtelier par Yao

2022-11-13 訂閱電子報

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無花果無花果葉瑞可塔

俄羅斯鬆餅鹿肉韃靼柚子胡椒＆俄羅斯鬆餅鹿肉韃靼柚子胡椒

佐餐麵包

竹葉甘青蘋果香草

鴨肝柿子菊花

白鰻白花椰菜蒸蛋

鮑魚日本甜蔥山葵奶油醬汁

法式乳鴿派蘑菇

鴿腿

布里起司咸豐草蜂蜜麝香葡萄

香蕉焦糖可可

餐後小點

餐後茶

佐餐酒


		早從去年開幕後就一直想來嚐嚐 Yao 主廚的菜，尤其當時疫情升溫、宅家期間試了他的 Home Cooking Kit 在家料理套組……當時，接連挑戰了幾組同類型作品，L'Atelier par Yao 之作可說是此中步驟流程最條理分明、工序邏輯最設身處地友善貼心的一組，遂更是另眼相看；沒料到因緣不巧、幾度擦身而過，直到此番台中演講行才終於緣會。果然一點無負期待。年紀輕輕不到三十，然 Yao 主廚的菜卻極經典穩健，流露一股清明篤定洗練之氣，手法與風味鋪陳組成一點不炫技不繁複，卻是敏慧精準中見新意，季節時令表現分明，食材本色個性盡顯，吃來暢懷舒坦，頗合我心。比方前菜的鴨肝，以波特酒與白蘭地漬，佐以富有甜柿、柿餅泥、黑白芝麻和菊花，柿之芳甘與肝之濃綿相交映，秋意盈盈。兩道海鮮菜：白鰻網烤後搭配烤花椰菜、花椰菜泥、昆布高湯蒸蛋與點了橘醋和辣椒粉的奶油白酒醬汁，另道則是南非鮑以海藻奶油低溫嫩煮搭配日本甜蔥、山葵奶油泡泡 ── 皆屬海之鮮、奶之香暖和蔬之清甘的交融唱和，再以些許香辛料提點芳香，暖裡透亮。最難忘是主菜的乳鴿派，屏東血鴿裹入酥派中，佐搭心肝肉醬汁、巴西蘑菇與蘑菇奶油汁，秋冬此際之豐濃豐腴豐饒之味，然分外懾人是派裡的鴿肉之滑之柔之潤之嫩，好個高明絕佳火候掌控，吃得人嘖嘖讚嘆，回味再三。