2022.05.07 Chou Chou
- 2022-06-06 訂閱電子報
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去年末從傳統菜升級 Fine Dining 後第一次來訪，品嚐春季菜單。果然從空間到氛圍均迥異於以往，雍容、精緻、簡雅，確實 Fine Dining 風範。 料理由 Chef Kin 林明健與新加入團隊的 Jason 主廚聯手執掌，與空間相呼應，雍雅中見簡緻，日、台、南洋元素偶見穿插；整體而言手法、語彙與風味組成一點不繁複，卻極是精準精巧，尤其幾道混融痕跡相對淡者甚至予人一擊中的洗練感。 比方首道前菜的白蘆筍，切片、冷湯佐以點染些許山葵的胭脂蝦、火腿油、芥末油、檸檬與黃甜椒，清甘雅亮，如沐春風開場。 第三道前菜轉為濃郁，山羊起司燉奶配台灣本產36個月陳年火腿絲、香檳醋漬羊肚菌和雞湯煮甜豆，又濃又鮮、鹹裡透甜，玩味回味俱悠長。 唯一一道自上季延續到今季的鴨肝泡芙，個頭小小，卻果然有幾分鎮店招牌氣勢 ── 據說靈感來自香港茶餐廳的冰火菠蘿油：迷你菠蘿包夾香煎肥鴨肝，一口咬下，香腴鴨脂汩汩流溢，伴隨而來是藏於其中的白酒金棗醬的盈盈果甜果味果酸，甜蜜邪惡縱欲非常，讓人差點舉手要求續盤。 主菜的彰化芳苑14天乾式熟成玫瑰鴨胸也出色，爐烤成皮酥肉柔潤，搭配花椰菜泥、櫻桃醬、大頭菜，以及點以山當歸油的濃縮鴨醬汁，山當歸的習習草本芬芳和苦韻與鴨與果蔬相唱和，好個春之樂章。 |
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Chou Chou | |
| 台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號 | ||
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