2024.10.24 NOBUO
- 2024-11-18 訂閱電子報
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開幕至今第三訪。此刻的 NOBUO ，不僅多了米其林一星身份（恭喜！），一席嚐來，感覺似是更加悠遊於今年春季二訪所察覺到的， 「從簡」、也「朝簡」邁步之間。 分外心折始終還是「朝簡」這一方。驚艷的馬頭魚（甘鯛），以備長炭烤得酥嫩、浸於甲魚海藻湯中、配以銀杏，手法與組成簡到極致，然其味清鮮、其香清雋、其韻澄亮，一舉取代去年他的另道馬頭魚佐蟲草菇，成為我至今最喜歡的作品。 還有帆立貝，在他的招牌帆立貝慕斯前登場……「二部曲嗎？」「是的，希望未來可以發展成三部曲～」NOBU 主廚笑說。橡木煙燻後佐搭瑤柱香菇豆腐醬汁、綴以魚子醬，簡潔俐落，然海之鮮、燻之野與豆之潤幽幽交織，拍案叫絕。 另道鮑魚相對繽紛些，屬我眼中的「從簡邁步」：裹以海苔麵包粉酥炸，淋以焦糖薑醋番茄醬汁，灑以蛋黃碎、蝦夷蔥與辣椒粉，佐以香菇泥、奶油山葵炒菠菜與牛肝菌粉，多端素材滋味口感質地相映照和融，一樣精彩。 前甜點出人意表用了絲瓜，風乾後分別製成冰淇淋、醬汁與脆片，配以橄欖油，瓜香瓜甜明媚雅逸，久久回味。 |
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NOBUO | |
| 台北市中正區泰安街8號 | ||
| 03-977-1785 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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