2023.01.03 Mume
- 2023-02-13 訂閱電子報
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從 MUME 歸來，迫不及待將先前兩度造訪記錄再次翻出重溫。第一回，是 2015 年初開幕未久，第二回，則是 2017年1月4日、和這次日期只差一天……果然，一如席上所覺所想，比對三回菜色表現，剛剛好清晰呈現了 Richie 主廚「見山是山、見山不是山、見山又是山」的一路走來歷程與進境。 從中感受到，此刻的菜，大有別於上趟的一度轉向繁複紛呈，彷彿回到 2015 年初見當時一派 Bistronomy 之風的精緻裡透著直率輕鬆，卻更顯精準凝練、圓熟從容，對在地食材與元素的掌握也更胸有成竹、自在渾成。 此之中，與 2015 年該餐從素材到手法皆相似的兩道菜之今昔對照尤其令人玩味： 首先是番茄，相較於前次的五色番茄沙拉佐檸檬鮮奶油＆番茄凍，此番，與番茄搭配的是薑汁凝乳與刺蔥青醬、梅粉＆香檳醋，從形貌到組成都更集中、更有力道，卻嚐得出多地多端背景與視野在此豐富和融。 2015 年的軟絲刺身佐蝦湯、比目魚、慈菇，2023 年版則將軟絲片成寬麵般扁薄長條，與自製香料香腸、風乾番茄、辣椒紅椒汁同鍋快炒，淋上巴西里風味油，既有義大利麵的濃郁爽勁、也有軟絲的鮮冽潤彈，更喜歡。 主菜也令人叫好，法菜少見的鵝肉，取兩個月大的本產幼鵝、乾熟一週而後低溫慢烤、鍋煎油淋成皮酥脂腴肉柔嫩，點到為止佐以鵝汁和金棗，益發凸顯口感滋味之曼妙，同樣美味難忘。 |
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Mume | |
| 台北市大安區四維路28號 | ||
| 02-2700-0901 | ||
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【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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