2025.02.15 logy
- 2025-03-12 訂閱電子報
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logy 搬新家，可喜過了河來家附近當鄰居，為原已米其林星星密集閃耀的大直內湖區更添光亮。 走入新居 —— 「好大器！」我忍不住讚嘆。數倍於以往的面積，風格陳設簡雅低調卻流露細緻奢華感；開放廚房形式雖如昔，卻是一長列開開闊闊，且再非料理檯形式，桌椅寬朗分布，恢弘大派，晚餐時段還從兩輪縮減到一輪（但增加了週五和週日的午餐），是更符合米其林二星甚至三星的規格氣度風範，展現出亟欲更上層樓的勃勃雄心。 料理則如先前印象，法菜骨幹、手法語彙混融日台亞洲四方，且一席嚐來，比之前次 2020 年之訪的一度趨於含蓄精巧，可以隱隱感覺到，落腳新天地後的強烈意圖下，素材組合與風味表現似是更多重回最早的大膽崢嶸碰撞，玩味再三。 喜歡前菜的青魽，裹入白蘿蔔絲、淋以佛手柑椪醋，香爽清亮，愉悅開場。黑糖炙燒鰻魚佐巧克力慕斯與青花椒蘑菇高湯是前次一嚐傾心的菜，此番再度登場，依然亮眼。 印象最深刻的一道，則別開生面從粵菜的杏汁白肺湯脫胎，杏仁湯裡浸以鮮鮑、白木耳與鑲入竹莢魚的羊肚菇，點以番紅花油……私以為若湯中各元素能再整合精煉，應有潛力成為繼山當歸蟹肉牛清湯茶碗蒸之後、下一道定番招牌菜。 甜點無疑一大驚喜：檸檬冬瓜，冬瓜烹成柔軟配以稠滑白木耳汁，不用檸檬，改以檸檬香蜂草、檸檬馬鞭草、綠荳蔻與馬告催化出檸檬般的酸亮，佐上一盅 PX 雪莉酒仙草凍＋稻草冰沙，看似簡單，卻習習流露紛呈的芬芳。主甜點的艾草冰淇淋、抹茶 crumble 、葡萄柚與南瓜子油之合，草本之氣習習奔放，同樣難忘。 |
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logy | |
| 台北市內湖區瑞光路258巷39號1F | ||
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【講座】3/15（六） 台中「一加一遠大於二：飲與食之搭」
將以數十年厚積、同時日日徜徉沉浸此中的領會與心得為出發，從四方茶品、東西酒類以至各式果汁或調飲，從主餐到小食、甜點，從餐廳到自家日常餐桌，從智識門道講究以至佐搭原則心法和當代時下趨勢演變，引領大夥兒一起走入食飲搭配的紛呈大千世界……
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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