2022.07.24 香色
- 2022-08-15 訂閱電子報
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又是一回驚人的巧合。距離 2016 年 7 月 24 日初訪剛剛好整六年，第三度來到香色。別有風致空間與環境一如舊，不同的是，此刻由出身芝加哥 Alinea 與墨爾本 Attica 兩大名廚餐廳的邱一中 Steve 主廚執掌，菜色也從既往的餐酒館風轉型往法菜 Fine Dining 路線靠攏。 第一回嚐 Steve 的手藝，頗有幾分驚艷感。他的菜，明確展現出近年漸漸留意到、越來越多嶄露頭角新一代年輕傑出法廚的共通迷人特質：扎實背景與歷練所養成的形式正統、手法工法精準精緻但不流於炫技繁複，食材與風味組成敏慧有巧思，台灣在地與異國元素語彙運用既活潑多端又渾然自成、水乳和融。 不管是碳烤東北角鮑魚與新鮮綠竹筍、羅勒風味煙燻蛋泥以及芋頭與排骨酥香氣滿滿的佛跳牆醬汁之合，千層酥餅夾以煎烤白蝦豬肉腸和蘋果辣醬，慢烤龍虎斑搭配韭菜花、鮮蚵豆漿醬汁與蒜苗油，火候與燻烤皆出色、佐以培根酸奶筊白筍與烤蒜泥和鵝肝松露汁的牛菲力，以至別出心裁經過重製後配以愛文芒果、酪味乳甜芬芳溫醇的羊奶起司甜點……一一皆為自信爽朗、別具一格之作。 吃得人開懷暢快，同時，歡喜期待未來。 |
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香色 | |
| 台北市中正區湖口街1-2號 | ||
| 02-2358- 1819 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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