2022.05.15 SENS
- 2022-06-08 訂閱電子報
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近來，頂級法式 Fine Dining 在台發展越見蓬勃，新軍一家接一家競相入列，好生熱鬧。而剛剛開幕的「SENS」也屬我高度關注的一家。 年紀輕輕、且全然在地養成的主廚吳定祐 Darius 與甜點主廚 Rona 去年曾一度緣會，對其既典麗精細又別見亮點巧思的廚藝表現留下深刻印象，此刻，團隊轉至 SENS 落腳，自是分外期待。 實際嚐來，菜色延續先前的典雅精緻之風，然更顯內斂沉穩，似更往經典路線靠近。 喜歡前菜的小甜心生蠔，佐以兩週發酵葡萄汁、葡萄冰沙、葡萄果肉與歐當歸油，蠔之鮮、果之酸甜與草本芬芳相唱和，清爽舒服開場。 之後調性轉為濃郁，其中一道，煙燻龍蝦配牛骨髓、烤布蕾、花菇碎、澄清高湯醬汁與馬郁蘭苗，個性鮮明的海陸食材同台競演，濃冽飽滿。 接續其後的午仔魚同樣口感滋味皆豐厚，蒸得嫩透後佐搭海瓜子、自家製乳清醬汁與起司麵疙瘩，並以風乾番茄和新鮮香草提點清香，濃中透亮。 壓軸的甜點則相對更多幾分活潑清揚：前甜點取無花果葉做冰沙、配桑椹醬汁與話梅冰霜，清香甘雅；主甜點則手炒金芝麻慕斯以薄脆糖衣包裹成卷，佐以紫蘇鳳梨冰淇淋、芝麻脆片和焦糖香緹 ── 據說是從麻粩得到的靈感，精巧細緻，味香質地層次多端多芳，回味難忘。 |
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SENS | |
| 台北市松山區民生東路三段127巷12號 | ||
| 02-2718-6388 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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