2023.03.05 D-Place

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佐餐麵包

螢烏賊蓮霧柚子味噌杏仁塔

黃金奇異果干貝佐西班牙青醬

焦糖鴨肝烤布蕾

佐餐麵包

油封櫻鱒佐海膽魚子醬＆番茄茴香冷湯

油封明蝦佐白蘆筍＆白乳酪雞湯醬汁

冬筍青江菜粉粿佐炭烤北寄貝＆培根馬鈴薯風乾豬頰肉醬汁

玫瑰玉露鴨鴨胸、鴨腿鴨肝香腸佐莓果甜菜根醬汁＆烤皇帝豆

茂谷柑金桔果凍＆百香果冰沙

法式甜甜圈佐焦糖蘋果＆杏仁酒

餐後茶

餐後小點

佐餐酒


		先前曾言，法菜 Fine Dining 領域在連串波瀾激越起伏時潮後，此刻，歸本返真、化繁為簡成為此刻勢之所趨，然而這日，在 Dana 主廚的餐桌上，卻是另重不同體驗。還記得三年多前初開幕之際的首訪，其時，Dana 的菜是那般簡練含蓄、從容安靜，與當時流風迥然相異，深深打動我心；而此番，三年錘鍊，簡練依舊、從容依舊，但素材、手法、風味顯然都多了一點：比方我最愛的一道：粉粿皮裹冬筍與青江菜，配以炭烤北寄貝與培根馬鈴薯風乾豬頰肉醬汁，海與陸、東與西，各方食材思維技法活潑交織，卻一點不喧嘩，只覺春蔬之芳、海貝之鮮、熟肉之燻香飽滿和鳴，好美味。比方豔驚四座的玫瑰玉露鴨，鴨胸漬以蜂蜜、胡椒與多種香料，低溫慢烤成皮脆脂腴肉柔潤，鴨腿與鴨肝製成香腸，配上莓果甜菜根醬汁和烤皇帝豆，佐料佐醬之元素香氣滋味皆繽紛，卻一點不搶味奪味，與鴨肉的雄渾野氣相輝映綻放。非是由簡入繁，而是「減後之加」，其味多端紛呈、其境雍雅和融，從中得見，料理人的一路篤定自信前邁，久久回味。