2023.03.23 FirePlay Taipei
- 2023-05-17 訂閱電子報
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暌違三年，再次回到 FirePlay 的爐台前。三年來，眼見直火料理風潮全球越見熾熱，相關主題餐廳越多；特別料理檯形式的店家，炭烤爐蔚成標配，食客眼前烈火熊熊，聲光香色十足展演。 至於早早就開始「玩火」的主廚 Nick 則一點不遲疑、繼續大步前行 —— 這回，一席吃將下來，菜式結構雖如昔，直火炭烤肉蔬海鮮仍為核心，但可以分明感受到，周邊元素與醬汁種類明顯多了、華麗了，手法也更多端更疊砌，更往 Fine Dining 靠攏、邁進。 比方前回大愛、此番依然心折的胭脂蝦佐番茄燉飯，先前只簡單綴以野生烏魚子和鮭魚卵，這次更進一步加碼了蟹肉海膽吐司；前菜的烤埔里冬筍配了菊芋醬、小松菜與豬背脂，主菜的澳洲和牛則搭優格牛肉醬汁、柳松菇、醃小黃瓜與洋芋脆片，一片豐富紛呈。 但火烤之淋漓酣暢在其中幾道裡依然表現鮮明：比方白鰻，火炙燎烤得皮焦酥肉勁彈，佐以花生海苔、焦化橄欖醬、海苔＆麵包碎，習習燻味裡透著鰻之幽香。 還有伊比利豬，反覆低溫慢烤、靜置回潤成柔綿口感，佐搭黑蒜醬、開心果泥、烤青江菜和炸豬皮，肉之濃爽與調味之繽紛相映和，相得益彰。 |
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FirePlay Taipei | |
| 台北市士林區福華路128巷6號 | ||
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告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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