2023.02.19 SENS
- 2023-03-26 訂閱電子報
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相距九個月，二度回到 SENS 的餐桌上。可喜是，上趟初訪所隱隱察覺的，Darius 主廚與團隊因轉換餐廳，從等級到定位都更上層樓、更往頂級Fine Dining 與法菜經典路線靠近之際難免流露的探索與過渡感，至今，歷經多月錘鍊，無疑越趨圓熟穩健，形貌概念、理路思維與風味輪廓漸顯。 招牌肉凍派是鮮明之例。比之前回，此次以竹地雞取代白鰻為主素材，雞肉雞脂的鮮潤之香與干邑白蘭地酒凍繾綣悠揚唱和，更和融也更芳雅。 碳烤紅喉魚尤其出色。肉質細緻柔嫩，佐以馬告卡菲萊姆海藻醬與葡萄蝦、蝦油、珍珠洋蔥和紫花椰，不同層次的海氣鮮甘與果與蔬與辛香料互為映襯，是典型 Darius 手路的典麗精細中別見巧思亮點表現，很喜歡。 上回主菜之一的胭脂乳鴿，此番同以雙味方式表現，但手法更顯精鍊：鴿腿碳烤灑以雞皮碎，鴿菲力捲以豆苗、蘑菇與培根佐黃酒肉汁醬，豆苗的清冽清甘與肉之濃腴相交揉，回味再三。 次次驚艷的甜點，這次，主廚 Rona 出人意表以紅甜椒為主題，火烤後製成冰淇淋，佐搭馬頓巧克力布朗尼、牛肝菌 crumble 與血橙醬，甜椒草本系的辛甘、巧克力的深沉苦甘與橙味菇香紛呈交織，既頭角崢嶸又雄渾和鳴，好個大膽之作，折服難忘。 |
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SENS | |
| 台北市松山區民生東路三段127巷12號 | ||
| 02-2718-6388 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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