2023.06.17 香色
- 2023-07-19 訂閱電子報
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相隔近一年，第四度訪香色，也是第二度嚐到 Steve 主廚的菜。 前次初相識之際分外印象深刻的：扎實訓練歷練所造就、從形式到手法皆正統精準細膩洗練，以至多國背景下所薰陶涵泳而成、東西四方各地元素語彙運用活潑多端等迷人特質皆仍在，更在歷經一年沉澱後越顯圓熟圓融、稜角盡褪，揮灑收放自如，混融力度與脈絡也更自信流暢。 比方前菜的薩索雞布蕾，泛著淡淡蘭姆酒香的雞肝布蕾佐以炭烤雞腿、油封雞胗與蕈菇醬汁，一派法式經典，卻是雞腴雞香雞味芳濃，好好吃。 接續的龍蝦與兔肉則更多幾分東方魂魄與風致：前者脫胎自廣式蝦仁腸粉，新加坡辣椒蟹口味的蝦餡裹以揉入蝦泥的義大利麵餃皮，佐搭客家鹹豬肉白乳酪醬汁和台式菜脯；後者則靈感來自川式辣子雞丁，以花椒花膠雞湯與鹹蛋黃醬配埋於乾辣椒中的炸兔肉，紛呈混血，鮮甘潤與辛香麻迷魅交織。 之後的海參也同樣典出中菜：於海參中釀入XO醬干貝慕斯與八寶餡，佐以味噌白蘭地奶油龍蝦醬汁 —— 話說以海參入法菜雖非首見，然此番無疑中西思維技法之融合都更加緊密完整，參之滑彈、餡之馥美、醬之醇郁相映和，驚艷回味。 |
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香色 | |
| 台北市中正區湖口街1-2號 | ||
| 02-2358-1819 | ||
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