2024.12.14 蘭 Orchid Restaurant

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開胃湯

塔斯馬尼亞鱒魚、鮭魚卵、手工布里歐＆和牛、魚子醬

抹茶蕎麥麵、象拔蚌、番茄、蒓菜

茶碗蒸、北海道海膽、蟹、百合根

生吐司＆栗子、松露、法式手工奶油

海螯蝦、魚子醬、栗南瓜、馬鈴薯

甘鯛、干貝昆布高湯、飛魚卵

龍蝦、魚子醬、胡蘿蔔、貝類濃湯

蘭經典和牛派、冬季黑松露

御飯、清酒燉鮑魚、豚、骨高湯

草莓、發酵奶油、紫蘇

起司蛋糕、日本奶油乳酪、台灣蜜柑

餐後茶

餐後小點

佐餐酒


		相隔整一年，回到「蘭 Orchid Restaurant」，第二度享用去年新上任主廚 Sato Kiyoshi 的菜，明確感受到他的大步前邁。前回留下印象的細膩中透著精準與雅潔仍在，今年，想是環境與團隊磨合以至對在地食材的瞭解與掌握都更穩健純熟之故，風格與力道都明顯更飽滿清晰；尤動我心者，則是雅潔中所流露的講究與細節，嚐來亮點處處，很喜歡。比方前菜的螃蟹茶碗蒸，大手筆動用沙公、沙母、紅蟳三種蟹熬湯，搭配蟹黃、海帶芽與焦化奶油炒過的百合根，多層次蟹味蟹鮮與海陸蔬香相映和，好美味。接續其後的香草奶油煮螯蝦也配了三品種包括栗子南瓜、奶油南瓜、日本南瓜，與馬鈴薯層層交疊成千層，佐以香茅螯蝦南瓜醬，從素材組合到手法上的細工都讓人讚嘆。兩道海鮮料理：馬頭魚和龍蝦，菜式看似古典，卻一以醃漬檸檬高麗菜、一以龍蒿香料入醬，高明提點活潑芬芳。多年招牌菜的 Pithivier 肉派有了全新進階版：夾入牛頰、牛舌，醬汁則融以發酵櫻桃，平添幾分豐饒野氣與明媚果香。佐酒也出色。值得一提是意外喝到才剛上市的清酒 IWA 5 第五版，比起先前也巧巧都在餐廳相遇的一～三版來，口感似是更顯辛勁，骨幹與個性分明，感覺得到一年年的進境，搭馬頭魚正好。