2020.07.08 Coast
- 2020-08-27 訂閱電子報
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Mume 主廚 Richie 又一新展開，與泰國名廚 Ian Kittichai 攜手合作的新概念海鮮餐廳。法式 casual fine dining 為形式骨幹，Ian 專擅的泰式香料泰式味道為魂魄，至於此中血肉 ── 本產為主的海鮮則由 Richie 操刀精挑。 正式迎客前先來試菜。由出身 Ian 旗下的 Jessada Khruapunt 主廚執掌，整體風味比預期更顯活潑明亮、從容自在；既有泰味之恣意奔放，然辛與酸與辣與香之婉約均衡優雅，以及令人道道大讚可口的醬汁調配，又是一逕法式形影法式風範。 前菜的旗魚肚、蓮霧芒果青蘋果佐紅辣椒魚露醬汁在甘鮮裡透著妍媚果味椒香；煎干貝則手指檸檬的柔酸與香菜、薄荷的沁芳在餘韻裡幽幽綻放；浸於香草香料氣習習的冬蔭功湯中的帝王石斑之滑嫩醇郁讓人回味再三；甜點「泰式奶茶」則以Q爽的西米露和噴香的芝麻烘托出茶湯與茶冰之濃甜勁澀，很是對味。 雖還在整軍待發階段，卻已經感覺得到，是從主題設定、菜色設計、風味脈絡拿捏到廚藝展現都自信精準、極具潛力之作，值得期待。 |
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Coast | |
| 台北市中山區中山北路二段39巷3號B2 | ||
| 02-2567-0237 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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