2024.08.22 MUME：十週年餐會
- 2024-10-01 訂閱電子報
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台灣法菜 Fine Dining 風起雲湧十年，此刻迎來一場又一場十年宴；而這回，大夥兒齊聚一堂，一同歡慶 Mume 的十週歲。 一入座，頗驚喜是，貼心安排的正是當年初開幕首訪時的座位，讓我遂也隨之剎那跌入這些年來一次又一次的美味回憶裡……而是的，這一晚，從氛圍到菜色，正是這麼一席回望之旅。 首先，昔年創立時期的另兩位主廚：此刻已然各擁一片天的 Long 和 Kai 主廚都回來了！和 Richie 一起站在廚檯裡，同心協力三人六手並肩忙碌，一如當年。 然後菜單，一道一道各自的拿手菜當然也跟著一起回來，但都分別加上了一些變奏，點滴訴說著這些年的進化與前邁：比方 Richie 的和牛塔塔，多年來吃了好幾次的這道菜，這回，將蛋黃改為煙燻溏心鵪鶉蛋，從香氣到口感都更顯立體與層次感。 Kai 主廚的豬頸肉，烹得柔軟滑嫩、佐以小卷刺身、菊芋脆片與胡椒葉油，海與陸與蔬與辛香料相交融，展現出有別於此刻 CANVAS 的另番優雅與風味碰撞。 Long 主廚的龍蝦，甘潤甜彈、火候剛剛恰好，配上的是寬扁 Fazzoletti 手工麵、豌豆與新鮮番茄汁，先前在 SALT&STONE 的美好義大利麵印象瞬即浮現腦海。 同是初訪之際吃過的牛小排，今晚，碩大一整塊低溫 24 小時炭烤得柔腴脂肥，配上同樣一整顆烤得外焦黑內多汁的高麗菜與菇蕈燉飯，豐盛澎湃。 是過去與現在溫暖歡洽交織的一夜，然後，滿心期待未來。 |
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MUME | |
| 台北市大安區四維路28號 | ||
| 02-2700-0901 | ||
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