2017.02.26 台中 Hero Restaurant

2017-04-05 訂閱電子報

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佐餐紅酒

嘉義職人麵包

漁光島蚵番茄檸檬醬

英雄花園沙拉

屏東乳鴿梅乾菜焦化洋蔥泥

金目鯛自製雪菜魚醬汁

南投百六的黑豬蘿蔔

台灣黃牛蘿蔔

清水鹹濕米自曬台中港野生烏魚子

長柄豐香草莓牛奶脆片春菊蛋糕

蜂巢蛋糕

餐後茶

餐後小點

主廚留影


	期待已久終於一訪！比起南投時期，去年秋天於台中全新出發的Hero，毫無疑問從形式到思維、技藝都大幅躍進，不可同日而語。尤其兩位主廚、蕭淳元和林凱維的攜手，著實超強搭檔。先前分別吃過他倆的作品，前者活潑大膽、台味元素之掌握敏慧有見地，後者則精巧華美、食材詮釋可圈可點；雙方特長在此二合為一，使新Hero的菜整體展現出極高的完成度，創作意圖清晰、脈絡完整且表現圓熟到位。素來最為人稱道的「台灣味」，在前菜的蚵嗲，與最後頗跳脫法菜規矩的烏魚子蓋飯（但蓋飯料的組合路數仍是法式）最顯意象鮮明。中間各道菜則頗高明地以主食材、副蔬材之雙重旋律和聲方式演出：比方屏東乳鴿與梅干菜、東港金目鯛與雪菜和紅椒（是我最喜歡的一道）、台灣純黃牛或南投百六黑豬與蘿蔔等。特別配角蔬材都以多重面目表情呈現，鮮食、醬汁、醃漬、化泥、入油……風味口感層次紛呈。還有阿元親手種植、星星點點馨香多芳躍動其中的多樣花草果蔬，配之隱藏穿插其中的細膩多元調味，彷彿陪襯左右、實力堅強的合唱隊，共譜成豐華繽紛的交響。而細細品嚐、分辨這些或識或不識的植物們，也成為在Hero最獨特愉悅的體驗之一。從中再次窺見，台灣此刻年輕西廚料理人們的無窮潛力，由衷開心歡喜。

	台中 Hero Restaurant
	台中市西區五權一街57號
	0966-533-993

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相關相片：

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