2021.04.11 平塚牧人Makito Hiratsuka的甜點工藝 X Bar Mood Taipei
- 2021-05-19 訂閱電子報
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期盼好久，終於又與甜點主廚 Makito 桑再相會。這回，因著他的重量級著作《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》隆重推出，遂特別於 Bar Mood 獻藝，和調酒師 Nick 攜手、甜點和調酒佐搭演出 ── 好生華麗陣容，身為他倆作品的長年粉絲，當然必得一嚐。 果是別開生面之合。第一道，淺嚐即止開胃小點， Makito 桑致敬昔年西班牙 El Celler de Can Roca 修業時期之作，鯷魚鑲於橄欖內、外裹薄脆糖衣，濃鹹海味於甜中嘩地湧出；佐酒則率先點出今日酒款核心主題 ── 茶萃琴酒：金萱烏龍琴酒、西瓜、洋甘菊、檸檬馬鞭草，明媚果味花香中，茶氣茶澀鮮明浮現，和鯷魚橄欖熱烈碰撞，好醒脾的開場。 然後是毛豆／白味噌，一派溫柔蘊藉，佐以茉莉花茶琴酒、柚子和荔枝之花馥果甜，宛若醬汁般將甜點嫵媚包裹。 最喜歡是出現於書中 P.64 的「黃鶯睍睆」：擂茶抹茶鬆餅、青豆卡士達、日本醃梅冰沙、草莓與大吟釀清酒香緹，完全展現出 Makito 桑向來最令我深心折服的，風味上綻放迷人的複雜度、然韻致卻清雅高遠如春風拂過；正陶醉中，再啜一口調酒，大吉嶺琴酒、芭樂、鹹楊桃與蘋果，同樣是雅中見雋永與紛呈，與甜點同入口，大吉嶺茶似是清芬實則充滿存在感的茶香芳洌襲來，十足力道之擊，是精采勾勒茶調酒之魅的一杯，留下深刻印象。 這盈盈春意由壓軸的櫻花盆栽接續，是專為此次活動全新打造的作品：一株滿開櫻花海綿蛋糕的櫻樹亭亭立於櫻桃開心果苔球上，佐以山茼蒿醬汁，視覺唯美非常；調酒則以四季春茶琴酒為底，和甜點一樣清新香爽。 |
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Bar Mood Taipei | |
| 台北市大安區敦化南路一段160巷53號 | ||
| 0905-773-621 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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