2023.10.24 宜蘭頭城 凱渡廣場酒店 archi 藝廚
- 2023-12-03 訂閱電子報
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穿過雪隧來到宜蘭，不只為了看海，還為了江振誠 Andre 主廚新作：位在頭城烏石港畔、凱渡廣場酒店內的這家義大利餐廳 —— 據說原本是酒店內特定房型以上住客專屬餐廳，上月末才剛正式開放外客造訪。 一席嚐來可以清晰感受到，義大利形式下，點滴呈現的是，落腳住居宜蘭多年的 Andre 對在地食材、特別是海鮮之豐之美以及在地之味的理解、傳達、詮釋與禮讚。 「以蘭陽溪為界，溪南、溪北海鮮種類分佈其實很不一樣……」餐桌上，說起宜蘭海鮮種種，Andre 顯得分外津津樂道：「溪南多屬較碩大魚種如紅魽、鬼頭刀，溪北則更多甲殼類海鮮以及多樣的小型魚……」而這由來自海洋的豐美，在這兒都吃得到。 因此，相比於過往印象中的 Andre 的廚藝，archi 的菜顯得如此直率而簡約，巧思流露但少雕琢，呈盤精美卻單純爽朗，素材之惠，才是著力著墨重點。 比方時令海鮮盤，各色現流海鮮：角蝦、白蝦、軟絲、淡菜、鮑魚，只簡簡單單淺漬或炙燒便送上，卻是鮮得甜得宛若港邊海鮮店裡生猛現享。比方小龍蝦燉飯，取在地產小龍蝦入飯，並以秋葵、甜椒等蔬菜提點清甘，一點點微辣使蝦鮮蝦濃明亮。 還有蔬菜盤。晚香玉筍、白蘆筍、秋葵、胡蘿蔔、蕪菁等當令蔬菜，佐以煙燻茄子泥、松露和風醬與榛果油，又是一道食材本色真味盡顯之餚。 尤動我心者，當屬宜蘭滋味的融入與轉化表現：好吃得讓人忍不住問能否開放外買的三星蔥花捲麵包配冬山花生醬，以及乍看是一盤 pasta、卻簡直就是宜蘭麻醬麵的嚼勁彈牙版的胡麻蝴蝶麵.....果是踏踏實實蘭陽之饗。 |
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宜蘭頭城 凱渡廣場酒店 archi 藝廚 | |
| 宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號 | ||
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