2019.11.24 台中 滿堂 Le Plein
- 2019-12-22 訂閱電子報
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料理檯前，我一直想著，2015年，與主廚凱維的菜首度邂逅當時種種。 那時的作品，細緻精巧、技法到位，卻不免流露正摸索方向與個人風格的痕跡。之後，歷經台中 Hero時代、兩人四手齊力於台魂法菜領域的追尋；而此刻，終是可以清晰感受到，似是已然扎實淬鍊出獨屬於自己的篤定清明。 他的菜，較之前面兩時期明顯單純不少：揚棄了時下主流的套餐形式，沒有了宣言式的理念高舉，更少了頭角崢嶸繁複元素組成與味覺撞擊……就這麼沈沈穩穩回歸食材本身，精準精練高明洞見、詮釋、彰顯食材，輔以機敏慧黠的烘托、妝點。 於是，再不用抱頭燒腦苦苦推敲主廚之意圖意念究竟為何，可以光就是放懷享用、一路驚呼「好好吃」！ 他的屏東乳鴿，整隻連同內臟一起風乾，之後簡簡單單烤後再以五葉松針煙燻，血鴿特有的、如臟肝般的濃味與嫩滑質地淋漓盡致呈現，好好吃！ 澎湖明蝦，上選材料與剛剛恰好火候，鮮甜無比，輔以蝦腦蝦膏蝦油炒蛋，煙漬蘋果片與櫻花蝦脆片，誘得人瞬間掃盤不夠，還以炸饅頭片把剩餘醬汁全部擦光，好好吃！ 還有收尾的肉燥飯，滷煮後再經2～3日熟成，並以豬腳筋加倍提點膠質，綿黏噴香，吃著，竟覺有那麼幾分懷念家鄉味道…… 是我一直以來，真心鍾愛的樣子。同時，在近來的國外覓食中，也逐步察覺，在新一輩新一代新崛起主廚間，似乎也越來越多見到這樣的追求、這樣的表現，好生期待。 |
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| 台中市西區五權一街57號 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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