2024.10.18 台中 JL Studio
- 2024-11-14 訂閱電子報
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第三度登門，距離上趟將近五年又五個月。此期間，眼見這兒從米其林版圖擴及台中首年便迅疾拿下二星、再以飛快速度晉級三星，越來越覺該重返再嚐，遂趁此番紅茶評鑑賽後前來一訪。 果然清晰感受到 Jimmy 主廚的大幅邁進、甚而可說脫胎換骨 —— 過往形貌上豐盈堆疊的紛呈華麗意象大幅淡去了，整體含蓄洗練不少，手法也更直截簡化；其中多道在呈盤上雖仍然多端，卻完全吃得出非為視覺營造、而是出乎層次變化與享用樂趣的考量。 新加坡南洋風味語彙的解構、融入、鋪陳、轉化仍是主軸，卻因形式的趨於內斂內化，神髓韻致之詮釋與展現遂也更鮮明貼近、力道更顯。 比方讓我大為激賞、新加坡辣椒蟹的拆分變奏版，一端上來共三道：野薑花 + 蟹肉 + 百合根 + 椰奶，炸蟹腳配香料辣椒醬，蟹湯，個別吃各見美味各有風致、合食則辣椒蟹之味之香款款流露，好奇妙！ 分外興味盎然還有，以澱粉食為靈感的創作佔比不少，比方前菜的潮式炒河粉，墨魚汁粉皮覆裹天使紅蝦、干貝與芥藍菜，淋上蠔油韭菜醬……嚐來彷彿真有大快朵頤炒河粉之感，卻從樣貌、滋味到口感都更精緻精巧。 另如以麵包泡泡內藏魚咖哩冰淇淋配奶油蝦米麵包，以薄餅捲鮮蝦、發酵香蕉花苞、青木瓜和咖哩醬，還有以紅蔥頭、翼豆、魚鬆、葡萄柚、蒜油與檸檬汁入香料飯.....好個活潑奔放多味多芳的粉麵飯表現，澱粉控當堂大樂，一邊兒頻呼過飽，一邊兒失控全掃光！ |
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台中 JL Studio | |
| 台中市南屯區益豐路四段689號2樓 | ||
| 04-2380-3570 | ||
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【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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