2024.10.18 台中 JL Studio
- 2024-11-14 訂閱電子報
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第三度登門,距離上趟將近五年又五個月。此期間,眼見這兒從米其林版圖擴及台中首年便迅疾拿下二星、再以飛快速度晉級三星,越來越覺該重返再嚐,遂趁此番紅茶評鑑賽後前來一訪。 果然清晰感受到 Jimmy 主廚的大幅邁進、甚而可說脫胎換骨 —— 過往形貌上豐盈堆疊的紛呈華麗意象大幅淡去了,整體含蓄洗練不少,手法也更直截簡化;其中多道在呈盤上雖仍然多端,卻完全吃得出非為視覺營造、而是出乎層次變化與享用樂趣的考量。 新加坡南洋風味語彙的解構、融入、鋪陳、轉化仍是主軸,卻因形式的趨於內斂內化,神髓韻致之詮釋與展現遂也更鮮明貼近、力道更顯。 比方讓我大為激賞、新加坡辣椒蟹的拆分變奏版,一端上來共三道:野薑花 + 蟹肉 + 百合根 + 椰奶,炸蟹腳配香料辣椒醬,蟹湯,個別吃各見美味各有風致、合食則辣椒蟹之味之香款款流露,好奇妙! 分外興味盎然還有,以澱粉食為靈感的創作佔比不少,比方前菜的潮式炒河粉,墨魚汁粉皮覆裹天使紅蝦、干貝與芥藍菜,淋上蠔油韭菜醬……嚐來彷彿真有大快朵頤炒河粉之感,卻從樣貌、滋味到口感都更精緻精巧。 另如以麵包泡泡內藏魚咖哩冰淇淋配奶油蝦米麵包,以薄餅捲鮮蝦、發酵香蕉花苞、青木瓜和咖哩醬,還有以紅蔥頭、翼豆、魚鬆、葡萄柚、蒜油與檸檬汁入香料飯.....好個活潑奔放多味多芳的粉麵飯表現,澱粉控當堂大樂,一邊兒頻呼過飽,一邊兒失控全掃光! |
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