2025.03.15 台中 LʼAtelier par Yao

2025-04-10 訂閱電子報

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餐前飲

南瓜淡菜金蓮花

肥肝百香果哈密瓜

松露起司泡芙

百合根油封蛋黃酸奶

佐餐麵包

三點鰹甜菜根松子

厚岸生蠔春菊水母

海螺皇宮菜帕瑪森

蘑菇瑞可塔起司椰棗

比目魚燉菜奶油醬汁

乳鴿派梅干菜肉汁

藍莓迷迭香蜂蜜

栗子舒芙蕾東方美人

餐後小點

餐後花草茶

餐後咖啡

佐餐酒＆調飲

佐餐酒


		演講結束後，越過市區來到太平，和 2022 年初訪當時一樣，對非台中人的我來說，迢迢路上，依然不免萌生幾分偏遠感；然而不同的是，此番再會，L'Atelier par Yao 已然正式躍登米其林星級餐廳。暌違三年，一席吃來，最直截感受到是，整體的更上層樓成長與邁進 —— 上趟分外傾心的一派法式本格經典與款款流露其中的精緻與巧思仍在，卻明顯更華美、更多細緻鋪陳與經營。比方開胃小點，一盞明黃盛放的美麗南瓜花：85℃ 快蒸瓜肉、綿密瓜泥、瓜籽油、淡菜與鮭魚卵，素材單純，卻從視覺到滋味口感皆紛呈，精彩開場。還有前菜的炭烤百合根與油封蛋黃、酸奶楓糖雪莉醋泡泡之搭，海螺與炭烤皇宮菜、鮮奶油燉蛋、巴西里奶油、蔥油與 18 個月熟成帕馬森起司之合，以至麵餃內包裹鵪鶉蛋黃與香草葉配蘑菇奶油黑松露醬汁，都在素材風味組合以及香與味與質的交織融會上展現獨到功力與見地。海鮮主菜的比目魚是此番一大驚艷：形式與組成看似傳統、卻點滴涵藏細工與匠心：滑嫩魚身上疊以干貝慕斯、覆以大頭菜、點以蛤乾甜豆、綴以白板昆布絲和苜蓿芽、淋以紅蔥頭月桂葉牛奶香檳醋醬汁，初嚐但覺溫潤雍雅，卻是越吃越覺層次肌理馥郁多端，久久回味。上趟大愛的乳鴿派這回迎來了升級版：同樣皮酥綿肉柔滑菇香美，卻因雪裡紅與梅干菜的發酵與熟成之陳與鮮韻的加入，使整體味覺更顯雄渾而醇美，拍案叫絕。