2020.03.22 Bottless非瓶

2020-05-04 訂閱電子報

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醋漬鯖魚

香料花椰菜

馬鈴薯千層酥

氮氣馬鈴薯

柚香豬肋排

牛骨髓炒飯

焦糖爆米花布丁

猴子麵包

餐後茶

餐後小點


		近期新開張的話題餐廳，由「Gēn Creative」與「Affinato & Lunetta 交信葡萄酒」攜手打造，形式聽來極是有趣，特來一探究竟。首先眼睛一亮是葡萄酒的供應，「wine on tap」方式，酒莊原裝直送，一杯杯現押汲飲；酒單上全然不標示產區、酒莊、年份，只有品種與風味描述，回歸基本單純佐配思維，且從氣泡酒、白酒、紅酒到餐後甜酒一路飲，都是澄亮爽口明媚多香酒款，喝得自在輕鬆。菜單設計一任小酒館小餐館氛圍，以價位分類；菜色延續 Gēn Creative 的多國混融風格，但明顯更率意灑脫，素材紛呈多端、調味鮮明奔放，嚐來歡悅快意、酣暢過癮。印象最深刻是兩道馬鈴薯菜，一者片成薄片層疊酥炸，佐以Parmigiano-Reggiano 和羊奶起司、韭蔥和阿根廷青醬，濃亮噴香。一者拓泥後以氮氣打得綿柔，搭配焦化奶油和碳燒咖啡粉，濃湯卡布奇諾般滑稠質地，從口感到滋味都曼妙。招牌豬肋排也喜歡，融合四川花椒的柚子燒烤醬，甘腴辛香；光看菜名便食指大動的牛骨髓炒飯，印度野米、甜椒、茄子、芝麻菜、紫蘇、溏心蛋黃都來湊堆，活潑熱鬧。甜點也好，最愛是焦糖爆米花布丁，布丁的香甜、爆米花的微鹹與點綴其上的百香果蛋白霜的微酸果味相交織，頗耐回味。充分感受，此刻台灣餐飲的活力動能滿滿，振奮開心。