2024.10.17 台中 Huist restaurant 卉寓

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東港黃鰭鮪魚／絲瓜

天使紅蝦／台農57地瓜

紅玉雞／可樂／百富12年

牡蠣／黃瓜

佐餐調酒

玉里櫻桃鴨／梅子

日本F1澳羽牛紐約客

冰沙

飯

冬瓜／威士忌

餐後小點


		一如近期所發表文章〈迎接，餐飲「小」時代〉中所言：台灣法菜Fine Dining 進入沉澱期，曾經一路追高之勢就此緩了腳步，餐廳型態、規格逐步往小、少下修……而此番在台中所訪、剛剛於今年拿下米其林年輕主廚大獎得主的「卉寓」，可算此中鮮明之例。餐廳氣氛輕鬆、風格樸實，少少十數座位，晚間八道菜套餐價格不到兩千，十足平易近人。料理從台味家常菜脫胎，手法簡潔直率，卻從思維以至技巧都吃得出扎扎實實Fine Dining 形貌形式形影；活潑敏慧且自成脈絡的素材與風味組合和流動變化更讓人食之既覺新意又舒坦。比方開胃菜的黃鰭鮪、絲瓜丁、皮蛋黃醬、風乾鮪魚絲和米果之搭，看似簡單，滋味口感卻極豐富多端。接續的前菜以台中特產的麻薏湯為靈感，炸銀魚、天使紅蝦一夜干佐搭台農 57 號地瓜麵疙瘩、昆布小魚乾麻薏高湯、檸檬橄欖油，鮮、甘、青、香、酸與酥、彈、綿、潤、爽等多樣層次味道相交融和鳴，是今晚最喜歡的一道。炸紅玉雞翅鑲入香菇與甜龍筍，配以可樂威士忌醬，酸甜噴香。主菜的日本岩手 F1 澳羽紐約客牛排，醬汁中的襲人咖啡韻為整道菜平添幾分迷魅和複雜。收尾的米食是已然走入歷史的台中名店「烤肉沙拉」的精緻變奏版，蔬與肉與飯清爽配搭，一碗扒光光！