且談，《2022 米其林指南》「必比登推介」之台南版

2022-08-23 訂閱電子報

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「這是一份『推薦』指南，絕非針對一城一地所有餐廳雨露均沾滴水不漏地毯式考察、然後全面打分數論高下；所以，所謂『遺珠』之論其實並不存在，甚至「掛一漏百」是必然，平心看待為上……」──早幾年，因著屢屢在米其林星榜公布後被問及何為心目中的遺珠，我在相關文章中如是有感而發。

而此刻，重溫這段話，分外感覺微妙。

今日，眾所「期待」的《2022米其林指南》搶先公布了「必比登推介」，綜觀四方反應，非常有趣是，大部分話題焦點，都聚焦於台南榜單上。

然後，更讓人莞爾在於，和往年氣氛明顯不同，至少以我所見，除了少數照例忿忿不平：「怎麼只有這樣？」「為什麼誰誰誰沒上？」外，大部分在地與外地同愛台南美食的朋友的反應大約可分成兩種：「（跌足哀號）唉呀 XXX 竟然進榜……」以及「（鬆一口氣）好在好在，我的愛店沒上……」

顯然，從來推薦指南的「掛一漏百」、「遺珠是必然」特性，逢到台南，竟然意外成為足能平撫這複雜焦慮心緒的正面存在。

至於我自己，於公於私，心情遂在此三者間矛盾擺盪──當然歡喜長年敬慕讚賞的店家獲得肯定、但也哀嘆以後恐怕更難緣會……同時悄悄寬慰著，萬幸這份清單不算太長。

然而，若暫時拋開純屬台南女兒之私心私念，細究這份榜單，則又是另重不同觀照：

首先，以初次問世的台南榜單論，相較於必比登推介於2018年第一回登陸台北來，明顯有進步：雖毫無意外都屬大排長龍人氣店，但在耳熟能詳觀光名店、老店之外，仍有多家在地與食圈認可店家在列，值得肯定。

但從類型看，卻也一如 2018 台北必比登的滿滿牛肉麵、夜市攤，可惜仍偏一般認知的幾種熱門品項：牛肉湯、虱目魚、鹹粥……期待未來面向能更寬廣，更完整反映出台南庶民飲食文化的其實紛呈多端多樣。

還有，一如預期，過往我曾再三評論的，台版米其林向來於必比登的庶民性上的界定不清，此番依然故我：諸多小吃小館間，卻出現以宴席辦桌菜見長的餐廳，設身處地站在遊客立場考量，難免造成不便和混淆。

最後，回到前面的「遺珠」之談──是的。我其實悄悄感動著，榜單揭曉後，四方瞬即瀰漫著的，這許多心情的矛盾焦慮與複雜；證諸台南在大夥兒心目中的位置份量情感著實獨樹一幟，同時也呈顯出，不管在地外地，我們自有自己的角度、自己的定見、自己的模式吃台南、享台南。

這裡頭有自豪、有自信，也有獨屬自己與這城市之間的默契和珍惜、快意和自在。

而我認為，這正是我們應該看待所有指南所有評鑑所有推薦的方式。

特別台南，就像我一直一直期盼的，來到這裡，根本一點不需拘泥什麼必吃必訪必推薦；最宜放懷輕鬆安步當車，悠然晃入星羅棋布、走不完看不盡的迷人巷弄與市井食攤間，隨興隨心而走而食。

那是我從來認定、也始終陶然其中的，真正貼近我摯愛的這城市的方法，願你也能盡情盡興享受它。

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