關於，《2018 台北米其林指南》

 

就在剛剛，《2018 台北米其林指南》星榜正式公開。看完直播與名單，內心陣陣波瀾。整體而言，出乎過往對米其林的了解以及近年亞洲各版狀況的觀察，方向大致不脫預期，但也因同樣的原因，不免萌生「啊……果然如此哪！」的鬱悶感。

更深入的分析與探討，且等細細思索沈澱過後，將在之後陸續以專文慢慢細說。此刻，先簡單聊聊第一時間初步感想吧：

1. 二三星只由中菜與日本料理獨佔，在米其林各城市版本間可算奇異，背後所透露的訊息和意義，頗令人玩味。



2. 入榜20家餐廳中，一星17家、二星2家、三星1家。比之其餘亞洲首版，二三星數量相對寡少，不無小憾。

3. 我最關心的台菜，不出所料只有兩家出現於一星榜單上，引發眾議；果然台菜的渾然自成路數，對米其林而言還是有點難度（苦笑）。且都屬傳統路線的台菜老字號，近兩年逐步萌芽生光、漸往Fine Dining 路線探索的精緻宴席菜遺憾並未在榜單上明確反映。但畢竟時候尚早，不看一時也不需朝外張看，咱們自己加油！

4. 西菜雖在榜單中佔比最高，卻全部只落在一星。雖嚴格論較，若以法國當地米其林星等的向來水準而言，可說忠實反映了米其林的一貫評級標準。但相比於此份榜單上的二三星表現，難免略生不平之心，覺得未免也太無視於近幾年風起雲湧的、本地西菜主廚們於在地台灣味的探索、努力和成績。至於除了教父牛排之外，其餘幾乎全是法菜天下，則也是另一「米其林風格」展現。



5. 日本料理家數僅次於西菜，且以壽司類比例為高，算是此份榜單中相對較符合目前台北此領域頂級餐廳現狀的一類。入榜名單爭議較少，大致與美食圈的向來口碑一致。

6. 中菜入選5家，在二三星級別則穩居2/3。且一如往例，呈現粵菜獨大現象。目前觀察，也算本次名單中批評較多、也較令人摸不清頭緒的類別 ── 說來，與其他亞洲城市非常不同，中菜在台灣，自有其獨樹一幟的歷史與地域發展源流脈絡；究竟屬於台灣的中菜特色和樣貌究竟為何？如何梳理、定義，該是「放榜」之後，值得特別好好探究的課題。

7. 再次提醒：撇開近年來飛速擴張、以及營利方式改變所帶來的影響不談，依照米其林的向來宣稱，這是一本根生於法國、「專為外來旅客打造」的「旅遊餐飲指南」，是一份依據米其林立場與密探行腳生成的「遊客推介」清單，而非台北美食滴水不漏地毯式考察然後全面打分數論高下。至於非屬讀者目標對象群的在地人如你我，平心以對，並正面看待其所帶來的國際能見度、觀光潛力，以及本地餐飲市場對Fine Dining 的理解與關注，已經足夠。

8. 至於我素來認為最重要的：在地自我審美標準與觀點的確立，餐飲環境、品質、專業度和穩定度的提升，且讓立足在地的我們自個兒繼續奮發打拼。



9. 剛剛從記者會現場傳來消息，據說這次密探組成全為西方人，並無本地密探（2008年《東京》首版，密探5人中，日本密探佔3人；隔年則7人中、日本密探佔6人），啊……是這樣子的啊～ （默）

10. 衷心恭喜入榜者！這是來自於國際重量級米其林的肯定，無論如何都值得大大用力鼓掌喝采歡喜！

11. ......還是忍不住想再發一次牢騷：若能再多給台灣幾年時間，我想，不管對我們或米其林而言，都會胸有成竹多了吧......