01月17日

● 新潟．我的，雪景之窗。

此行，為了雪、為了溫泉，同時，一如長年來絕大多數的出發，也為坐擁一扇獨屬於我的絕景旅宿之窗而來。

這回的窗，南魚沼谷地景致開開闊闊居高臨下盡收攬，群山崇岳、平原曠野、林樹園田、山村雪場層疊迆邐錯落綿延，並在皚皚白雪的鋪覆妝染下，晨昏日夕、晴陰雨雪，各見懾人的清麗壯美；神馳心迷，流連沉醉不忍歸。





● 歸程，繼續火車便當午餐

揮別新潟，從越後湯澤站回返東京路上，理所當然再度享用當站名物便當：

越後もち豚壽喜便當，鮭魚卵明太子越光米便當。佐餐酒是越乃梅里大吟釀。餐後甜點是笹雪だるま＆吟釀饅頭。

第三度新潟、第二度南魚沼旅行，一次比一次更喜歡，期待再訪！





● The Okura Tokyo 大倉東京酒店。

新潟賞雪溫泉旅後，想著自大疫以來已然多年不曾訪東京，遂動念進城走走，同時下榻一直關注中的，為因應時代變局，故於1996年大刀闊斧拆除原本已成日本現代建築重要史蹟之作的舊館、重建成嶄新玻璃帷幕高樓，並於2019年全新落成開幕的大倉東京酒店。

果然，一如諸多相關報導與文章所述，抱著不無惋惜、追念舊館的心情而來，然一入門，眼見刻意請來原本建築師谷口吉郎之子谷口吉生執掌，既原樣復刻原始形構風貌卻又高明融入新意的美麗大廳，以及處處珍重留下、與過往遙相連結的痕跡，遺憾追懷之情終是漸漸淡去，越來越能徜徉於今日之美之境。

新館分兩幢，分別為樓高41層、高聳入雲的「新頤館 Prestige Tower」與樓高17層的「古雅館 Heritage Wing」；兩方仔細比較下，我們選擇入住後者，喜其日式風格設計以及得能近觀古意悠悠「集古館」的窗景。

實際落腳後也深覺做了正確決定。特別喜歡古雅客房的長型格局：書桌兼餐桌、沙發區、臥床次第沿窗排列，朗亮大氣；玄關、茶水區、更衣間與浴廁等機能空間則平行分佈於後，作息起居流暢舒適。

而習習流露於家飾、織品以至遮光隔扇的優美和風，以及無處不細緻、不愧名門飯店風範的備品與大小環節鋪陳（比方深得我心、可說是至今所歷最徹底完整的遮光……），更令人由衷折服、陶然樂於此中。





● 東京．我的，旅宿之窗。

疫後第一回進東京，久別重逢，遂一改過往通常就是緊鄰車站商務旅店匆匆一宿暫歇隨即離去，落腳盤桓兩日夜，體驗一下此刻新貌。

於是再擁一幅開開闊闊朗朗客房之窗，所不同者，窗景從淨白離塵雪山雪谷雪原雪林雪場雪村落，一轉為都會高樓豪廈名築華燈璀璨流轉，別是另番心折之魅。

 

01月18日

● 東京．麻布台之丘。

暌違東京整五年，然越來越不愛城市只愛林野鄉郊如我，對這世界首善繁華都會卻一時也沒有什麼真正想訪之地……剛好所下榻的大倉東京酒店距離去年剛落成的全新地標「麻布台之丘」極近——那麼，就順道前去走走吧！

結果與預期稍稍有些不同。可能因懷著對二十多年前「六本木之丘」初問世之際，那涵蓋都市計畫、建築、商業、觀光、藝術與美食之規格、形式、勃勃雄心、創見創意俱空前恢弘手筆所留下的深刻強烈印象，前後相比，以遊憩言，麻布台之丘顯得相對小品

即使是以高昂房價引發熱議的Aman姊妹系列Janu Tokyo，從格局上看，也覺較偏精品旅館型態，奢華典麗但含蓄安靜；同時也少見亮眼亮麗話題大企劃大製作店家餐廳，短短時間便已大致一圈走逛完畢。

然徐徐行步，卻能感受到流露此中的悠悠美好生活況味：從餐飲、食品以至生活雜貨之樣貌類型形態氛圍皆細緻舒適、自見品味與巧思——特別地下樓的食品超市和商場最得我心，優質品牌林立，如素愛的京都「八百一」、福岡博多的「鈴懸」、還有首邂逅的築地高湯素材店「尾粂」，都讓人流連不去……嗯，生活或工作在此，應該挺愉快愜意吧！





● 東京．SÉZANNE。

東京旅行最後一站，來到心心念念多年的SÉZANNE ——是早從Daniel Calvert主廚在香港Belon時期、接著轉赴東京四季飯店落腳過程中，一路高度好奇關注之所；終於在暌違此城五年後，幸得相契熟客食友相伴，歡喜坐上餐桌。

果然無負憧憬期待。是我心目中，自上世紀九〇年代正式邂逅、認識、繼而傾倒折服於法菜Fine Dining，近三十年來眼見身歷一波波潮流跌宕沖刷起落至今，始終最喜歡合意的樣子。

Calvert主廚的菜，是一派法式本格的典雅雍容、簡緻精巧、細工細膩；在地四方海陸季節食材為神髓核心，全念全力專注此中，以高明圓熟之技、見地獨到之法、東西和融之想，合而孕生創作出味香質地層次皆飽滿精彩多端的境與藝與趣。

不管是以鴨肝慕斯與紅棗醬油凍配生脆蕈菇片，炭火微炙喜知次佐百合與白酒泡泡羅勒油，奶油輕煎河豚配白子與毛蟹醬汁＆黑葉白菜，以至醬油淺漬鱈魚白子佐青蔥火腿油與黑松露，都在悠揚的洗練和諧感中點點跳躍著活潑的口感和味覺亮點。

膾炙人口的招牌菜愛知縣惠鴨，融入北京烤鴨法，皮之脆與肉之柔、汁之潤，每一口都讚嘆。甜點千層派也是當令旬食之作：佛手柑、伯爵茶、柑皮與蛋白霜，多重多芳的冬季柑橙之香與酥薄派皮相映和，回味久長。

 

01月19日

● 大倉東京酒店．食飲，早午晚。

喜歡大倉東京之因，除了前則所分享，昔與今的巧妙連結以及客房設計的妥貼細膩，從排場到用心皆不凡的早餐也是其一。

所選配套方案緣故，竟高達五種選擇：法式餐廳「Nouvelle Epoque」、日本料理「山里」、「Orchid」餐廳的Buffet、行政酒廊、以及客房餐飲。理所當然，兩日下榻，我們分別選了法式與日式餐廳。

首選法式餐廳的理由，為了赫赫有名，兩面共24小時浸泡蛋液繼而微火慢煎成膨柔如雲質地、已成各方競相仿效的當代經典之作的大倉法國吐司；更為了這純然法菜Fine Dining規格，從空間、氛圍、食物、餐具到服務無一不雍容精緻唯美，視覺味蕾心靈都沈醉。

隔日的日式早餐則又是另番心迷之享——優美庭園大窗畔，烤魚、煮物、溫泉蛋、小缽、沙拉、漬物、佃煮、味噌湯、藥膳粥或白飯……等以各色美麗碟皿盛裝的豐富菜色眼前滿滿排開，頂級溫泉旅館朝食風範，著實陶然。

此之外，還有居高臨下行政酒廊的午茶；以及，晚餐後來到頂樓的Starlight酒吧，來一杯Glenfarclas大倉東京獨家裝瓶版21年單一麥芽威士忌，一邊兒細品這既雄渾又優雅的味香，一邊兒靜看窗外一片華燈璀璨，神馳難忘。

 

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