所謂遺珠
- 2019-06-10 訂閱電子報
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四月，《2019台北米其林指南》星榜揭曉後，一如以往，各界關注話題，除了榜單本身的分析與討論，就是「誰為遺珠」了。
去年，因應媒體詢問，我甚至還配合開出名單，列了幾家連餐盤推薦都未列名的心儀店家；今年，見幾家歡樂幾家愁、以及各為愛店抱不平的氣氛越顯濃厚，出乎長年觀察各地《米其林指南》所累積的理解，遂開始迴避問題，不再明確指名缺誰有憾。
在我看來，從形式與性質論，以大部分的旅遊美食指南而言，所謂「遺珠」之論其實並不存在，甚至「掛一漏百」可曰必然。
特別米其林，一如它的向來宣稱，是一份純然針對外來旅客打造的「餐廳推薦清單」，故絕非針對一城一地所有餐廳雨露均沾滴水不漏地毯式考察、然後全面打分數論高下。能否載列其上，實力固然重要，還得看密探的視野與行腳是否涵蓋觸及，以及，與指南本身之審美立場、評判方向、口味標準是否真能和合。
當然不是不了解期待多年努力與投入能受肯定的心理。但我總認為，星星光環固然閃亮，若密探行腳飄忽、立場與標準不見得吻合，就不應當做一份年度自我評量成績單來看，更不應為了得星守星而妄自揣摩「上意」、拋卻本色進退失據。
──每說到此，我總愛舉例，不少我自己長年喜愛、持續光顧，甚至每有海外食家食友來訪便在此設宴的餐廳，別說星星了，連餐盤連比必登都沒拿到哪！
真正的判準應在於，自己想打造的是一家什麼樣的餐廳？廚藝上、樣貌上之所追所求究竟為何？還有，所希望吸引，以至長年珍視、支持這兒的食客，會否願意一訪再訪，餐餐滿意飽足、歡悅而歸？而我覺得，這才是一家好餐廳的真正榮耀與光環之所在。
更何況近年來，隨米其林發行版圖的拓展，從國外國內逐漸累積的各類報導案例來看，得其加持、一舉成名天下知背後，並不意味著就此步上經營坦途；商業利益上的不符預期，甚至伴隨名氣而來的種種壓力與負面效應，都使星光褪色不少。更加凸顯做自己、走自己想走應走的路，才是恆常久長之道。
而值得玩味是，放榜一段時間後，和各方媒體與評論者交換意見，都說才不過第二年，在地消費者的關注度明顯大幅退燒……聽來不禁略覺欣慰，熱頭過後復歸平常心，不再盲目追星，各自回到原本喜歡的餐廳，是好現象。
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