09月18日

● 佛羅倫斯．大塊吃牛排

人到佛羅倫斯，怎能不吃赫赫有名Bistecca alla Fiorentina佛羅倫斯牛排；而既吃佛羅倫斯牛排，則當然一定要的是最本格：純然在地產IGP認證Chianina古老品種珍稀白牛，丁骨部位、肥碩厚切、直火燒烤、極簡調味，才是正宗。

選的是世界101最佳牛排榜上本地排名最高的「Regina Bistecca」。一上座，由於目標無比明確，遂篤定直攻一公斤Chianina，再加一份邪惡噴香烤牛骨髓、烤蔬菜，一般來客最常點之當店推薦套餐與其餘菜色全數避開，心無他顧無旁鶩，專注吃牛排。

上菜極快，才剛挖完骨髓沒多久，一整大塊迅即豪邁端上，迅速切分了，只灑上多量粗鹽、淋一圈初榨橄欖油享用。

果然無負Chianina牛聞名遐邇美味之名，是一新過往牛排視野的曼妙體驗：高明火候烤得外酥內滑嫩，肉極濃馥、味香卻一派雋永潤雅，油脂雖腴卻極醇柔郁爽，一點不膩，咀嚼間，襲人的甘甜與絲絲乳般芬芳習習綻放，迷魅難忘！

 

09月20日

● 持續佛羅倫斯買菜做菜過生活，連日餐食在此一記：

第二日晚餐（右下）：橄欖油香蒜紅椒粉烤白鯷魚，巴西里炒小卷，番茄蔬菜湯浸羅勒＆Ricotta雙味起司餃，托斯卡尼在地產粉紅酒，覆盆子。

第三日早餐（左中）：Culatello生火腿，「Ditta Artigianale」之可頌與Crubik麵包，蜂蜜檸檬無花果＆覆盆子水果沙拉，鍋煮牛奶咖啡。

第四日早餐（左下）：一鍋烤培根、荷包蛋＆麵包，李子切盤，葡萄柚汁、鍋煮伯爵奶茶。

第四日晚餐（右上）：香料烤雞腿＆季節蔬菜（朝鮮薊、茴香頭、圓茄），牛排館打包回來的丁骨熬高湯燉番茄櫛瓜飯，托斯卡尼在地產自然派紅酒，西洋梨切盤。

第五日早餐（左上）：托斯卡尼Cinta Senese生火腿、「C.BIO」之葡萄乾裸麥麵包，李子無花果佐蜂蜜優格，桃子果汁，鍋煮台茶21號紅韻奶茶。

——旅中自炊之樂，在於得能與這許多市場與食鋪採買而來、過往在台灣少能接觸的異地優質特色食與材親密相遇、交歡：比方歡喜能烹新鮮白鯷魚，細緻鮮美之味讓人留戀；比方當季產朝鮮薊（沒想到處理起來這麼麻煩……）、茴香頭與雞腿同烤，秋味濃滿；還有各色時令溫帶果物、各種傳統手製熟肉、各店好吃麵包.......既得了美味又長了見識還玩得開心！





● 佛羅倫斯．痛快吃內臟。

佛羅倫斯多日落腳，至今大致可算諸事愜懷，唯獨一事略略出乎意外——食物。

風土氣候使然，本地傳統料理以肉食為主、海鮮極少、蔬菜雖有但變化不多，且調味皆極濃厚飽滿，初嚐雖覺過癮，但天數一長，對素愛清淡的我來說不免略覺負擔......

好在是，內臟菜餚佔比高，雖私以為論部位之多樣與烹法之精到還是咱台灣人強，然對內臟控如我已夠興味盎然。

比方抵達當晚便迫不及待造訪、專營內臟料理的「Il magazzino」，微熟薄片牛舌carpaccio（右上）之香滑、Ossobuco燉小牛膝（左上）之濃腴潤彈，胃口大開。

舊城外的「Trattoria da Burde 」，前菜雞肝（右中）雄渾襲人，燉牛肚（右下）卻極溫潤甘香，爽口宜人。

另一驚艷則是簡直此城街頭小吃代表的牛肚包，幾經比較，選的是Sant’Ambrogio市場旁小攤，城中名廚Fabio Picchi在書中說他每兩天就要吃一次的「Sergio Pollini Lampredotto」（左下），這兒同時提供據說更傳統、不加番茄的配方，果然更凸顯牛肚本色原味之鮮與馥與甘，好喜歡！





● 佛羅倫斯．遠眺

連日城中穿街入巷，也該是時候換換角度、開開視野、透透空氣了——既如此，理所當然，且往米開朗基羅廣場去！

出了舊城區往山行，不過短短距離，便已見幾分蔥蘢綠意、幾許山城感，好生怡然。

先一口氣登頂，從美麗莊嚴San Miniato al Monte教堂前台階上居高俯看，再漫步往下來到廣場上270°開開闊闊盡攬，最後轉往後方餐廳頂樓酒吧，一邊淺酌，一邊兒悠悠然四方臨眺。

多麼美！自抵達至今已然由衷萌生不知多少次的喟嘆：城市地勢、紋理、風貌，名勝、屋宇、房舍、街道、河岸、橋樑一一栩栩歷歷，千百年重重歷史人文偉業合而疊累造就的這無比龐然恢弘豐饒飽滿的輝煌與風華，就這麼一眼裡悉數容納；且在黃昏金燦陽光照耀下，一整片閃閃發光，每一瞬每一望，都心迷心折、神馳神往。

 

09月22日

● 佛羅倫斯＆Fiesole．逛逛頂級旅館

有別以往，此行因意在居遊，遂不曾下榻任何過往也屬旅遊重點之一的頂級旅館；但卻還是難免心癢，故一如以往愛逛旅館的習慣，仍偶爾趁便就近或順道走訪、吃頓飯，回味一下那況味與氛圍。

比方位於阿諾河畔、赫赫有名的Hotel Lungarno（左），十八年前首訪佛羅倫斯便是在此落腳，這回人到後才發現所租住公寓竟然就緊鄰在旁，好有緣份！因此刻意留了一天下樓前去吃早餐。果然，景致雖與自家住處一般無二，卻從空間陳設到大小細節均是頂級旅館規格的精緻細膩、雍容優雅；人在此中，昔往美好記憶歷歷，好生陶然。

週末租車出城前往郊區的Fiesole走走，清麗宜人小鎮走逛一圈後突地想起，出發前曾一度考慮訂房、隸屬Belmond集團的Villa San Michele（右）就在城邊，當下決定前往晃晃吃午餐。

好漂亮地方！典麗古雅建物、蔥翠優美庭園一層層沿山勢錯落坡陵間，前望，佛羅倫斯城景一整片盡入眼簾，從立地到形貌皆奢華；地勢最高、景觀最好的半露天燒烤餐廳提供豐富海鮮菜單，在地特色肉餚連啖多日後得能來上這麼一頓，著實舒坦。

 

09月23日

● 佛羅倫斯．總是抬頭望

人在佛羅倫斯走，不愧震古鑠金文藝復興之城，不管人到哪，總是時時刻刻被豐饒藝術品圍繞：美術館、教堂、宮殿.....畫作藝作始終是當然主題主角，日日朝夕飽看，處處傾倒。

有趣的是，牆間掛畫固是重點，然不知是否受前幾日百花聖母大教堂圓頂的瓦薩里之作所感，我卻下意識不停翹首舉目朝上望......

多麼瑰麗燦爛的天花板！我一次次震懾喟嘆，重重雕飾、華美圖繪，佇足其下，總禁不住想像，多少巨匠大家們，長長年月時間裡，陣日仰著頭、撐著背、舉著肩、抬著手，忍著痠痛與辛勞持續奮力刻鏤勾勒描畫........

一如此行歸家後所讀《博物館的守望者》書中之言，完全準準碰在我心上：「再怎麼偉大的藝術，創作者都是在本身環境的框限中，以一點一滴的努力來創造出某種美麗、有用、真實的事物。米開朗基羅的佛羅倫斯，甚至是米開朗基羅的羅馬……我會試著不要再去想『文藝復興興盛期』之類的詞彙，我會去想一個人塗抹著一小片新的灰泥，畫上顏料，再多一小片，再畫上顏料……」

——從中深刻領會，信念與堅持成就絕美與輝煌，正是此城偉大之因，全心折服，流連忘返。

圖說：Piti宮（左上&下）、舊宮（右下）、米開朗基羅故居 Casa Buonarroti（右上）





● 托斯卡尼Panzano．到屠夫家，多端吃牛排

早在此趟佛羅倫斯＋Umbria旅程拍板之初，便同時發願、要來Dario Cecchini旗下三家餐廳之一的Officina della Bistecca嚐嚐。

Dario Cecchini不是廚師，而是屠夫，曾在《Chef's Table》紀錄片裡看過他的故事，頗動容於他對肉品處理工藝以及牛畜全隻運用理念所懷抱的熱情；更對他以此思維出發、於自家肉舖樓上所開設，以一桌分食形式享用不同部位牛排的Officina della Bistecca大感興趣。

於是早早訂了位，當日開車出了城、往肉舖所在的Panzano小鎮而去。

抵逹門前先一驚，想是紀錄片所帶來的全球知名度，店內外人潮洶湧，全是肉舖與等候進入各家餐廳的客人。有趣的是，為饗來客，還大大方方端出一盤又一盤的豬油抹醬麵包、一杯又一杯的在地產紅酒任你痛快吃喝，一整個派對般地喧騰歡鬧，令人莞爾。

午餐在Dario於歡呼聲中堂堂現身、戲劇化吹響號角後展開。上樓入座之際又一驚，已從影片中的小巧一桌共享同歡擴大成兩層樓多桌的大宴。

好在型態還是一樣：桌上一張牛隻部位示意圖，各部位爐上直火炭烤後切分，一一挾分給賓客大快朵頤。

果然一如期待，是出乎屠夫、而非廚師的料理，沒有任何修飾、只桌上提供基礎調味，本色原材直球對決直性相見。

此次提供六部位不同肉品——當場雖多少覺得既標榜「從鼻子吃到尾巴」之全牛完整利用，理應包括內臟才對，但一一嚐來，確實質地、風味各有精彩各見千秋，吃得出是從選材、處理到火候皆精到之作：

生牛肉tartare是襲人的香爽新鮮；炙燒carpaccio則更添幾分醇郁；之後是接近後腿的牛腹位置，濃腴噴香；Bistecca alla Panzanese牛腿芯是因Dario而揚名的部位，滑嫩柔芳；還有烹成全熟的牛腩，脂肥味美；壓軸則理所當然是此地聞名的丁骨牛排，果是佛羅倫斯牛排一脈的甜嫩甘雅，一一留下深刻印象。

（待續）

 

→ 佛羅倫斯＆Umbria • 旅中隨帖（一）