01月15日

● 新潟南魚沼．「櫸苑」。

一如前篇分享過的「龍壽司」，同樣位在南魚沼、相距不遠的「櫸苑」也是傾慕已久的在地餐廳；也同因此趟晚間皆自炊、不怕連頓大餐過於飽脹，得能趁午餐時分前來一訪。

櫸苑以四季鄉土田舍與山菜料理為標榜，一如其名，是一處由林樹環抱的古老宅院；菜色、素材以至渾然淳樸之氣與里山十帖相似，卻更偏向傳統、更多幾分典雅。

喜愛他的各色豆腐菜餚：胡麻豆腐、蛋豆腐、豆腐凍、豆腐丸子（雁擬 がんもどき），作法與風味多端，卻一致在素樸中散發雋永的幽香；而招牌山藥海苔捲、香菇炸物、以及新潟能平汁和零餘子炊飯則更流露著清芬淡遠的山蔬野實之鮮之芳；正是我向來鍾愛之味，傾心難忘。





● 隆雪至。

雪國第三日，從晴、陰而後雨，直至今天，終於苦苦盼得大雪紛紛下，然後，雨雪、濕雪、綿雪、細雪、粉雪……形貌表情不停變換，美如仙境一樣。
讓人直想鎮日懶在窗畔，酒館中（上）、旅宿裡（下），凝神靜看，塵事物我皆忘。





● 旅宿裡，雪窗前，簡單燒烤晚餐：

鍋烤豬舌、天惠菇、大蔥佐鹽麴柚子胡椒、新潟玉藻鹽、甜蝦醬油、檸檬，綜合生菜茗荷沙拉佐蜜柑檸檬橄欖油汁，八海山鹽麴麵包。佐餐酒是法國Delfour香檳。餐後甜點是栃木縣產草莓。

——連日和食，中午豐盛大餐後，另一半突然說，晚餐想吃麵包；於是去了附近八海山酒造「魚沼之里」園區附設麵包店買了鎮店招牌鹽麴麵包，超市裡補些蔬菜、橄欖油，肉品櫃上看到國產豬舌，一時嘴饞便隨手抓了一盤。

回到廚房，尋思怎麼組合才好……當下靈機一動，乾脆躲懶，來頓燒烤餐吧！

於是，電磁爐上架好平鍋，昨日農產中心買的碩大肥美新潟名物天惠菇刻花、大蔥斜切，連同豬舌一起上桌，簡單兩面鍋烤至嫩熟噴香，直接沾配昨日一起採購的幾種調味料享用。

好美味！豬舌鮮彈、鮮菇Q甜、大蔥潤甘，在地現取食材之惠盡顯；佐搭沙拉與旅宿附贈的香檳，不費吹灰之力，又得超滿意一餐！

 

01月16日

● 里山十帖，朝與夕食。

里山十帖的料理極富盛名，也是我長年來高度好奇、亟望一訪此宿之因。但而此趟雖下榻於可自炊的THE HOUSE，但日日早餐直送，同時也刻意早晚各選一餐回本館享用，遂依然充分體驗了這裡的美味。

里山十帖之食以「早苗饗」為名，意義近似台灣的「割稻飯」，是當地插秧時節為祈求豐收並感謝前來協助農事的人們所舉辦的宴饗；由主廚桑木野恵子執掌，融合新潟在地風土自然素材、有機時令農產、鄉土飲食文化、烹飪與手作傳統，以至發酵、採集與保存工藝等於廚藝中，多年來獲獎讚譽無數。

而實際領略，確實折服，尤以在本館所用兩餐、特別是正式晚餐（左）最有所感。

桑木野恵子主廚之作和過去所歷、以豐盛澎湃精緻華美為尚的頂級溫泉旅館料理非常不同，含蓄謙遜、素樸真淳，且蔬菜佔比極高，極合我味。

以晚餐言，主角毫無疑問是深冬此刻正得時的各種山蔬海植之根莖葉實：岩海苔、胡蘿蔔、甜菜根與葉、山椒、橡果、零餘子、箭筍、櫟蕈、黃蕪菁、水芹、白菜……

雖各與白子、鰹、鴨、鯛、山豬等肉魚相搭配，但明明白白只是提點，蔬之香之味之質才是真正於此中發光發熱的核心，乍看澹泊樸實，然細嚐下卻越來越覺活潑奔放山林野氣洋溢，生氣能量滿滿。

佐上當場以雲井窯土鍋桌畔現烹、開鍋即享，出自南魚沼著名稻農、人稱「米仙人」的鈴木清之手的粒粒晶瑩潤澤白米飯，以及早餐的鍋煮味噌湯，陶然舒坦。





● 雪中自駕行。

此趟賞雪溫泉旅，毫無疑問最是醉心，除了旅宿本身，便是雪中自駕了！

第三度雪地開車旅行，與過往大不同是，里山十帖的獨樹一幟手筆，竟提供素負盛名話題夢幻車款Suzuki Jimny的房客專屬出租服務，當堂大喜、訂房同時便下訂。

果然是絕佳體驗！越野設計＋小巧體積＋四輪傳動引擎，正宜隆雪深埋的山中小徑間自在流暢穿行來去，而別具風格的優美外型，與大自然雪景交相映，更覺悅目賞心。

而分外著迷，則莫過於日日四方這兒那兒馳騁兜風之際，所一路眼見身歷的壯絕秀麗風景：巍峨雪峰、平曠雪原、幽深雪林、淙淙雪溪、蜿蜒雪途……隨車之漫行窗間一一盡攬，太過癮！





● 雪裡溫泉。

可能是長年累積至今曾入住的雪景溫泉宿中，所擁私人獨享露天湯池景致最壯闊的一回。

不管是晴陽下群山與平野朗朗、以至嵐霧中落雪紛飛滿堆，置身此中，每一瞬每一望，都是絕美。





● 旅宿裡，雪窗前，臨別前一夜之清冰箱晚餐：

香蒜羅勒奶油炒魚沼產天惠菇，涼拌檸檬秋刀魚甜菜葉＆根，蝦醬大蔥茗荷甜菜莖蛋花湯，烤飯糰。佐餐酒是高千代酒造卷機純米吟釀。餐後甜點是山形產麝香葡萄。

——前午大餐第一次吃到在地產超碩大天惠菇，驚艷之餘，農產中心看到便立即買了；昨晚選菇傘大且略薄者燒烤，今晚則取肉厚者切片快炒……果然還是厚者為佳，扎實飽滿肥美如鮑，過癮極了！

——難得買到根莖葉俱全的甜菜，遂同時使用了：根部去皮薄切鹽漬後與葉一起涼拌，莖梗入湯，根脆甜葉清香，蠻好吃的嘛！

——蛋、秋刀魚與飯糰來自旅宿朝夕食剩餘留下，可喜都派上用場。

（待續）

 

→ 新潟「里山十帖 THE HOUSE」＆東京 • 旅中隨帖（上）