走過疫中與疫後初期榮景,進入今年,種種因素交錯衝擊,Fine Dining領域盛極而後沉澱之勢,逐步浮現。 顯而易見變化之一,新開張餐廳明顯不再一意往上張看,規格往小、少一路下修:比方座位數縮減、料理檯式餐廳當紅,菜色形貌手法持續返樸,菜單更換頻率調降,屢創新高餐價終於鬆動;另如平易近人的小餐館、餐酒館以至預約制工作室抬頭,以及單點菜單重獲青睞等,都是……