2022.10.27 朧粵 Longyue

2022-11-23 訂閱電子報

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蜜汁豬頸肉

祕製雞腳

百花釀三色椒

固城湖大閘蟹

仙鶴神針

蔥薑澳洲龍蝦

砂鍋和牛粒

古法羊腩煲

蟠龍蒸斑球

上湯浸竹笙莧菜

海味扒絲瓜

紅蟳米糕

椰汁燕窩湯圓

豆沙芝麻球

酥皮蛋塔


		跟對熟客上餐廳再一章 ── 是的，近期食運之佳，短短十天內竟接連三度熟客宴，連我自己都嘖嘖稱奇。是來自相識十餘年、餐廳圈熟客實力堅強的酒友兼食友之邀，多次蒙他慨然賜座跟上餐桌，次次皆屬非凡之饗。而這回，簡捷明主廚回上海前最後一夜……「師傅說，臨別前特別做幾樣難得菜色給我吃，來不來？」一聽便知，是料理人與知遇熟客間的情意之宴，當然排除萬難一定到！果然，就此見識到更上層樓的朧粵 ── 話說過往數度造訪，越來越能體會是，朧粵的菜之長，在雅：溫柔蘊藉、身手與細工全在骨子裡；而這回，一來應是熟客席的更能放手放開，二來簡師傅此番安居在台整整七個月，想是對在地食材與風土的顯然更能嫻熟掌握表現，遂而加倍精采生光。一開席三道小品便已滿堂喝采：蜜汁豬頸肉、祕製雞腳、百花釀三色椒，菜式簡致，卻是肉與蔬之甘之惠展露無遺。最心折則是蟠龍蒸斑球 ── 早從首訪便對這兒的清蒸魚留下深刻印象，這晚，令人驚嘆之藝，將魚身巧刀剜片成塊、盤上花般朵朵華麗綻開，絕妙火候、一點畫龍點睛調味，魚之滑之嫩之彈之柔之芳淋漓盡顯。還有壓軸的紅蟳米糕……嗯，不是你我熟知的那道台菜，而是正宗粵式生炒糯米飯；全然一道心意費工菜，將蟳肉與蟳黃盡數剝碎入飯、長時間耐心炒烹而成，其味醇婉、其質潤美、其香馥雅、其韻悠悠綿長。