2024在台灣，留戀的十碗小吃

第二屆500碗，榮幸再次擔任評審，得能藉此回顧、檢點，久久留駐心中的台灣小吃那一碗。

邁入第二年，心情比起去年顯然輕鬆不少。話說首屆遴選標準，除了一嚐傾心、久久回味難忘、對我而言意義別具之選，更多意在藉此提點、觀照，這多少年來島內四方踏查而得的、我眼中台灣各城鎮小吃的代表之味之風之貌……

到今年，沿襲我於500盤與已持續十多年的年度「美好的十頓飯」的登載原則：為求包羅更寬廣，曾入榜店家即使依然沈醉，但就不再重複選入；因此，視角與範圍再擴大，特色知名與經典代表以外，自家鄰里、日常依賴，以至從小吃到大、情感與連結俱深厚者，就這麼一一入列。

於是，自然而然，家鄉台南佔比再拉高，一口氣任性達於半數比例，其中三家甚至來自出生、成長、生活至今的東區，結結實實「我家巷口」無誤！

然後，彰化、新竹、基隆、宜蘭……出乎近年行腳或是常訪城鄉，金門則因去年深秋前往演講緣故、樂遊樂啖數日，遂也因而得著心折一碗……十碗分佈遍及北中南東以至離島，道道美味難忘。

——遂而，十碗小吃，十段曾經心折美味時光，照例留記於此，再次回味的同時，也和大夥兒分享。

最後同樣照例聲明：這是一份「純屬個人」的選單，完全依當時當刻之體驗心情心得、記憶中的感動與獨特程度，以及，多年來點滴凝聚而成的、我對食物之審美與愛欲標準作取決。

至於其他更多內容，關乎更完整遴選心得，以至今年榜單的觀察與評論種種，則可參考相關報導與實況記錄，此處不再贅述。


（※以下條列店家名稱、所選菜色與感言，順序依地域排列。點擊標題連結可看到完整食飲照片和相關地址電話資訊。）

 

2024｜小吃十碗

 

台南東區 黃家豬心｜各式內臟料理

同門一系繁衍多家、蔚成台南特色的小吃類型。此為二代店之一，因地緣關係，是家人常光顧之所。

以豬之各部位料理為核心，手法極簡卻富變化：比方豬心與腦髓下湯，豬腰配麻油，豬心管以薑、豬腳以蒜拌，鴨腳翅煮冬粉湯.....看似單純卻自有講究在其中，台灣小吃之華盡顯。

 

台南東區 陸橋沙茶意麵｜沙茶意麵

從小吃到大、至今依然依賴的麵店。在台南乾麵系譜中屬沙茶一系，不管是香Q有勁的細扁麵條、既爽口又雋永的醬料、清淡有味的白豬肉片，配上台南麵攤必然附送的好喝清湯，次次美味難忘。

 

台南中西區 水仙宮粽葉米糕｜米糕

米糕是台灣十分常見的米食點心，有各種各樣的不同面貌。台南的米糕是將糯米炊熟後搭配肉臊與配菜，且傳統上常以粽葉包裹、方便攜帶且清香習習。

此為立足台南超過六十年以上老店，魚酥、肉燥、漬黃瓜、糯米飯彼此平衡度極佳，甘美噴香，配上一碗四神湯正好。

 

台南東區 炸雞洋行（榮譽店）｜三兩腿＆馬鈴薯

不知從何時起，炸雞逐漸成為台灣常民美食代表之一，甚至揚名海外，與珍珠奶茶一起為國爭光。而向來口味清淡如我，炸物雖少吃，但偶遇美味上品依然樂於歡享。

此為家人常光顧的炸雞店。從調味到炸粉厚薄均恰到好處，爽口不膩，尤愛三兩腿，皮脆肉滑汁潤，少見的整顆油炸馬鈴薯則鬆綿香軟，口感滋味皆佳。

 

台南新化 姑姑茶葉蛋｜辣味＆溏心蛋

細數深入市井民間生活裡、最具常民煙火氣息的台灣小吃，茶葉蛋應可算其一，從街頭巷尾每家超商到各大風景區處處遍見。

而從小素愛此味如我，幾乎南北東西各名店都嚐了，此之中，台南新化此家分外得我心，蛋白滑彈蛋黃鬆綿，從質地到味道都出色；尤愛一般茶葉蛋少見的辣味與溏心蛋，前者鹹甘芳辛滋味紛呈，後者外香爽內潤稠，好好吃。

 

彰化市 阿添蛤仔麵｜蛤仔麵

極具代表性的爌肉飯和肉圓之外，同樣慕名已久、一直想嚐的彰化小吃。果然完全我的菜，海與陸共冶成湯，在台灣小吃中相對少見；嚐來豬鮮蛤甜麵爽，層次雅馥多芳，當堂好想再來一碗。

 

新竹北區 許二姊（鴨肉許）｜鴨肉湯麵

新竹鴨肉小吃代表老店「鴨肉許」二代店。店中各色鴨肉菜餚皆好，但印象最深刻當推鴨肉湯麵，與台灣一般鴨鵝肉店皆有的同類品項不同，是一鍋連湯帶麵現煮而就，嚐來與台式什錦煮麵近似，湯頭濃白、麵條柔潤入味，好美味！

 

基隆仁愛區 信奕原汁牛肉麵｜牛肉麵

從形式到店貌到滋味，即連廉宜價格以及神出鬼沒、得碰運氣才吃得到的營業模式都流露濃濃古早小吃風情的牛肉麵店家。湯頭清鮮醇郁，牛肉與麵條表現可圈可點，小菜也好，真想常訪。

 

宜蘭礁溪 姚雞庄｜白斬雞

白斬雞無疑國民美食之一，大街小巷鄉野城市處處遍見，也是我的摯愛之味，每見必嚐。雖聞名者多在餐館餐廳，然實際上小攤小店也有不少傑作。

此為宜蘭礁溪市井中的外帶店，是在地鄰里間長年依賴倚重之味。店中獨樹一幟是提供不同品種白斬雞，買到何款全憑當日機緣。獨到火候與上選來源造就彈潤嫩滑、鮮美噴香之質地與味道，深得我心。

 

金門金城 永春廣東粥｜金門粥糜

總覺金門和台南小吃有幾分近似：同樣湯水頗多，湯清質潤，味蕾身心皆飽暖；精彩者同樣極高比例多在早餐時段，覓尋美味需趁早。

而各種湯水類小吃中，尤為傾心是金門粥糜（又稱廣東粥），粥清如湯，米甘泔芳料鮮中，盈盈綻放著醇馥的蛋香，清芬潤雅卻十足存在感，配上比台灣更顯厚實嚼勁的油條，大愛。