珍稀桶陳混融經典風味：台灣限定 百富13年蜜絲佳雪莉桶

@ 撰文：Anya Lin


台灣品飲者對於雪莉桶陳威士忌的芬馥沉郁與濃醇甜美素來情有獨鍾，各大酒廠紛紛推出獨具特色的雪莉桶陳酒款，試圖在保有品牌經典風格的同時，創作得以展現各自主張與故事的精彩作品。百富首席調酒師Kelsey McKechnie承襲品牌的穩健腳步與創新思維，首次為台灣量身訂製的獨獻款「百富13年蜜絲佳雪莉桶」，以傳承百富過桶工藝的雙重雪莉之作，呈現既含蘊百富經典蜜甜花香的特色，又兼具飽滿雪莉桶圓熟特質的韻致，為雪莉桶陳威士忌開創全新方向。

「這是對百富而言極為特別的酒款。」深研餐酒文化多年的飲食生活作家葉怡蘭開宗明義地指出，以Moscatel蜜絲佳雪莉桶過桶的做法，在威士忌產業本即相對少見，針對國人喜好打造的100%雪莉桶陳選擇，更是突破品牌以波本桶原酒為基底再進行過桶的一貫作風，「以如此稀有的桶型創作，且是百富核心酒款中唯一全程Oloroso雪莉桶熟陳、以Moscatel雪莉桶過桶的威士忌，更是全球唯一單一市場的核心酒款，這在百富的世界裡不只特別，更是僅見。」

事實上，為了深入了解台灣市場的偏好，進而量身打造獨獻酒款，首席調酒師Kelsey McKechnie曾多次來台訪查，進行多番討論。「我認為這是調酒師在充分了解國人喜愛的口味與桶陳類型的基礎下，追求獨特性與突破的創作。」葉怡蘭表示，相較於近年為台灣市場打造的各款純雪莉桶威士忌，百富13年蜜絲佳雪莉桶有著同樣深沉的酒色，卻比想像中來得細緻清雅。「它豐盈的蜂蜜氣息，和柔美花香與甘甜，都在在讓我驚喜地發現：即使是100%雪莉桶威士忌也能帶有豐富鮮明的百富DNA。」


 

兼容豐滿雪莉特色與百富蜂蜜清甜層次

百富 13 年蜜絲佳雪莉桶承襲榮譽品牌推廣大使暨前任首席調酒師大衛史都華（David C. Stewart）於1980年代首創的過桶工藝，先以Oloroso二次雪莉桶熟陳13年，再換至Moscatel雪莉桶中過桶。百富品牌大使沈宇軒（Daniel）解釋，「所有來到百富的初次裝桶雪莉桶都會在第一時間以百富原酒過桶數個月，因此使用這些二次桶進行熟陳時，已然存於橡木桶中的百富DNA就會帶來甜美的蜜香與花香，即使是100%雪莉桶的作品，也能清晰呈現品牌經典特色，展現有別於其他重雪莉的優雅細緻。」

正因為如此，無花果乾及熱帶果乾等淡色果乾的甘美滋味、葛縷子等草本系的清雅香料氣息、偏向堅果的木質調表現……這款雙重雪莉傑作有著果乾、香料、木質調等一切雪莉桶威士忌應有特質，卻以更輕盈明媚的風貌展現；橙花蜂蜜風味提示著百富經典蜜香，清澈柔雅的酒液中又帶著新鮮麝香葡萄甜香，伴隨一般重雪莉桶威士忌中並不分明的花香與奶油香草的溫暖調性，與絲絲柑橙系的氣味，優雅甜美又帶有複雜層次與飽滿個性，「這的確就是百富啊！」葉怡蘭驚喜讚嘆。

「一般來說，重雪莉在純飲時會有較清晰的木質氣息與單寧感，這一款卻是在加冰之後才完整展現雪莉特質。」葉怡蘭分析，當酒精的刺激感降低後，雪莉桶陳威士忌涵藏的本色得以飽滿呈現，「深色果乾與黑巧克力的味道倏忽而至，不僅更加豐美，屬於波本桶的香草香也更顯強烈。」在不同品飲方式下展現的迥異風格，激發品酒者的想像力和感官體驗，這正是桶陳工藝令人心馳神往之處。


 

為台灣餐桌而生 鹹甜甘鮮都相得益彰

由於其相對優雅的雪莉桶個性，葉怡蘭基於「濃淡相近、口味相宜」的餐酒搭配原則，建議與帶有清鮮風味的台菜或亞洲菜相佐，例如魚、蝦、蟹、貝等海鮮，或加入醃漬或發酵食材等鮮味元素的蔬菜。換句話說，只要是風味鹹甜甘鮮的菜餚皆宜，因為「豐盈的鮮味搭配這款清爽明亮的雪莉桶威士忌正適合。」此外，清晰分明的雪莉桶陳個性，讓輕盈雅致的百富 13 年蜜絲佳雪莉桶與巧克力甜點相佐時也能激盪出美妙的火花。「原以為它淡雅的風味會被巧克力壓倒，但若注意享用時的順序，先啜飲芳郁的威士忌再品嘗巧克力，就是相得益彰的搭佐。」葉怡蘭說。

從貼近台菜相對輕盈原味的特色，到與以原鮮為先的台灣餐桌深深契合，創造令人驚羨的餐酒搭配體驗，再到外筒及瓶標上的「TAIWAN EXCLUSIVE台灣限定版」的中文標示與台灣地圖，無不彰顯百富 13 年蜜絲佳雪莉桶為台灣量身打造的用心。

美食與美酒皆是文化的具體表現及象徵，百富以手工製酒、百年如一的初心，為台灣獨獻一心造一藝，立於傳統之上的銳意創新，無疑是百富中獨樹一幟的存在，也引領威士忌走向更繽紛明媚的新境界。