2021.12.24 中山對酌
- 2022-01-17 訂閱電子報
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第二次來，比起五月初訪有些不同，除了更回歸粵菜本格之外，相較於初開幕當口的意圖滿滿、力求創新與精工，素材組成與手法明顯簡約了下來，質地、火候表現則有精進，上選食材之芳美遂也更能凸顯。 印象最深刻是兩道炸物：肥腴碩大龍鱈簡簡單單裹粉酥炸後佐以避風塘蒜酥、雞佛則以海藻和竹炭蛋白脆漿粉脆炸，一致外酥脆內裡滑綿柔潤多汁，調味看似點到為止卻自有層次滋味。蔥燒錢鰻黃玉參也好，肥碩錢鰻與海參燒得嫩透，汁濃魚鮮，好吃。 大菜用心，小品也有特色，比方一道柚香馬友甜菜根，漬甜菜捲以奶油乳酪和鹹魚，清郁爽口，別見巧思。 感受得到兩位年輕主廚於短短幾月內的咀嚼沈澱和進境，值得期待。 |
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中山對酌 | |
| 台北市中山區農安街31-2號 | ||
| 02-2597-0720 | ||
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【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
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