2021.12.24 中山對酌
- 2022-01-17 訂閱電子報
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第二次來，比起五月初訪有些不同，除了更回歸粵菜本格之外，相較於初開幕當口的意圖滿滿、力求創新與精工，素材組成與手法明顯簡約了下來，質地、火候表現則有精進，上選食材之芳美遂也更能凸顯。 印象最深刻是兩道炸物：肥腴碩大龍鱈簡簡單單裹粉酥炸後佐以避風塘蒜酥、雞佛則以海藻和竹炭蛋白脆漿粉脆炸，一致外酥脆內裡滑綿柔潤多汁，調味看似點到為止卻自有層次滋味。蔥燒錢鰻黃玉參也好，肥碩錢鰻與海參燒得嫩透，汁濃魚鮮，好吃。 大菜用心，小品也有特色，比方一道柚香馬友甜菜根，漬甜菜捲以奶油乳酪和鹹魚，清郁爽口，別見巧思。 感受得到兩位年輕主廚於短短幾月內的咀嚼沈澱和進境，值得期待。 |
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中山對酌 | |
| 台北市中山區農安街31-2號 | ||
| 02-2597-0720 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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