2024.06.27 朧粵 Longyue
- 2024-08-14 訂閱電子報
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「這完全就是怡蘭的菜啊！」席間，舉座大快朵頤、讚聲連連時刻，同桌的裴偉突然如是說。 老同事懂我，正正就是我長年愛悅的、料理的樣子：簡致、淡雅、淨美，卻是火候功力、味香層次盡現其中，食材之本味真味淋漓俱顯。 —— 這是朧粵的新菜單，據店主 Frank 說，是好難得尋著了上乘上選巨碩三頭花膠珍品，遂配合設計了這麼一套菜；而簡師傅與胡師傅的大膽謀畫，因以此道花膠為核心，加之時逢盛暑，其餘菜色遂一意簡約了下來，單純清爽，以烘托、襯搭主角發光。 然說簡約，卻一點不簡單，幾乎每道菜，都在簡裡蘊涵埋藏著撩動味蕾的細緻經營和巧思：脆鱔裹粉炸成酥；荔蓉和牛盒則和牛厚切並以黑松露提味，質地與香氣更活潑立體；筍殼魚點上特意尋來、以欖角豆豉製成的欖豉醬，潤嫩中透著鹹鮮。 重頭戲的花膠耐心泡發、湯浸後與上等陳年梅菜同烹，濃醇甘芳，灑綴其中的酥脆米花平添畫龍點睛口感；相似手法還見於另道竹笙羊肚菌腿片白玉，湯汁中藜麥點點，更增咬感與幽芳。 收尾的生拆松葉蟹干貝蛋白炒飯與牛油果官燕好喜歡，前者鑊炒＋湯煨，粒粒鬆爽卻一絲油花都不見；後者作法聽著極簡，酪梨和糖拓泥冰凍、覆以官燕和兩葉薄荷，享用前細細攪拌均勻，清香甘香柔香舌間悠悠綻放，其韻曼妙，回味久長。 |
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朧粵 Longyue | |
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