2024.04.30 高雄 雋 GEN by Matt Chen
- 2024-06-05 訂閱電子報
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一席吃畢，高雄北返路上，浮現心頭的是，2018 年深秋在頤宮，由早哥陳泰榮主廚執掌的那一餐。 —— 話說近年訪頤宮多屬工作目的的酬酢飲宴，然那回卻有些不同：食友作東，早哥接連端出多道新菜，從中感受到，該年才剛剛一舉拿下米其林三星、揚名四方的他，銳意求新求突破的努力和嘗試。 而今，離了頤宮，南下高雄再出發，典麗華美新空間新天地裡，餐桌上，聽早哥細數每道菜的由來故事梗概，再次領會，在卸下三星光環的同時、終於掙脫了伴隨而來的限制和框架，那大步前邁，遂更顯意圖勃勃、積極煥發。 於是，不做燒臘不供點心，同樣位上西吃形式，粵菜為本，點滴融入更多外來元素與變化：比方前菜的南洋蝦米醬荳絲、川味花椒拌鮮鮑，比方將官燕轉為乾撈配上西班牙伊比利生火腿雞清湯，比方以波特酒燉牛頰佐薏仁釀娃娃菜、比方以私藏陳年老菜脯燴鮑魚花菇…… 然而尤動我心者，是那變化中所依然展露的、扎扎實實火候與功底 —— 如我最愛的乾撈官燕，細緻鬆爽質地中散發幽幽雞火香，雋永鮮雅，美味得差點舉手央求續碗；而牛頰之黏綿柔腴與薏仁娃娃菜之甘芳，比鮑魚更具閃亮亮主角架勢的花菇之滑濃潤彈……一一留下深刻印象。 |
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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