2024.04.30 高雄 雋 GEN by Matt Chen

 
 
 
 
餐前茶
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
餐前小品:蝦米醬荳絲梅菜鴨舌花椒拌鮮鮑
 
鮮蟹肉干撈官燕
 
波特酒和牛臉頰
 
咕咾猴頭菇
 
 
 
 
 
陳年菜脯鮑魚扣花菇
 
豉汁蒸玳瑁石斑
 
 
 
 
 
梅乾菜白蘆筍
 
 
 
瑤柱蛋白炒飯
 
流沙芝麻球 現磨杏仁茶
 
 
 
     
  一席吃畢,高雄北返路上,浮現心頭的是,2018 年深秋在頤宮,由早哥陳泰榮主廚執掌的那一餐。

—— 話說近年訪頤宮多屬工作目的的酬酢飲宴,然那回卻有些不同:食友作東,早哥接連端出多道新菜,從中感受到,該年才剛剛一舉拿下米其林三星、揚名四方的他,銳意求新求突破的努力和嘗試。

而今,離了頤宮,南下高雄再出發,典麗華美新空間新天地裡,餐桌上,聽早哥細數每道菜的由來故事梗概,再次領會,在卸下三星光環的同時、終於掙脫了伴隨而來的限制和框架,那大步前邁,遂更顯意圖勃勃、積極煥發。

於是,不做燒臘不供點心,同樣位上西吃形式,粵菜為本,點滴融入更多外來元素與變化:比方前菜的南洋蝦米醬荳絲、川味花椒拌鮮鮑,比方將官燕轉為乾撈配上西班牙伊比利生火腿雞清湯,比方以波特酒燉牛頰佐薏仁釀娃娃菜、比方以私藏陳年老菜脯燴鮑魚花菇……

然而尤動我心者,是那變化中所依然展露的、扎扎實實火候與功底 —— 如我最愛的乾撈官燕,細緻鬆爽質地中散發幽幽雞火香,雋永鮮雅,美味得差點舉手央求續碗;而牛頰之黏綿柔腴與薏仁娃娃菜之甘芳,比鮑魚更具閃亮亮主角架勢的花菇之滑濃潤彈……一一留下深刻印象。
     
 
  高雄 雋 GEN by Matt Chen
    高雄市前鎮區復興四路8號
    07-338-4885
     



 
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