聖沛黎洛年輕廚師學院大賽亞洲區決賽首登香港新銳廚師巔峰對決引爆亞洲頂級廚藝盛宴

2024-10-23 訂閱電子報

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來自亞洲各地的十位年輕廚師入選 2024-2025 聖沛黎洛年輕廚師學院大賽（S.Pellegrino Young Chef Academy Competition）亞洲區決賽，本屆賽事將於香港舉行。

聖沛黎洛年輕廚師學院大賽亞洲區決賽

2024-2025 第六屆聖沛黎洛年輕廚師學院大賽（S.Pellegrino Young Chef Academy Competition）將於香港舉行，這項全球性賽事旨在發掘並培育全球 30 歲以下最具潛力的年輕廚師，來自亞洲的十位新銳廚師將於 2024 年 10 月 28 日齊聚香港，角逐地區決賽的榮耀。

這十位來自亞洲的年輕廚師從全球數千名申請者中脫穎而出，由義大利頂尖的 ALMA 國際烹飪學院專家評選，依據三大黃金準則：烹飪技術、創意表現及對美食的個人信念進行選拔，他們將以各自招牌菜展示他們對美食未來的看法，並由七位知名評審依照相同的三大準則進行評分。

最終得分最高的廚師將榮獲聖沛黎洛年輕廚師獎（亞洲區），並與來自其他 14 個地區的優勝者共同前往米蘭，參加明年 10 月舉行的全球總決賽，角逐 2024-2025 聖沛黎洛年輕廚師學院大賽的全球總冠軍頭銜。

來自新加坡 Seroja 餐廳的馬來西亞主廚 Kevin Wong，他對這場比賽在亞洲的重要性深有體會，他在 2021 年全球總決賽中名列前三，並在 2024 年亞洲 50 最佳餐廳排行榜中首次亮相即位列第 31 位，獲得「最佳新進餐廳獎」，以及米其林一星榮譽。他表示：「這是一個讓年輕廚師找到自己聲音並與餐飲界建立聯繫的絕佳平台，不僅有無數機會和人脈可拓展，參賽廚師之間的友誼和各文化的交流也非常珍貴，隨著每屆比賽，參賽者的實力不斷提升，這也是互相學習的好機會。」

首屆聖沛黎洛年輕廚師獎的全球冠軍來自愛爾蘭主廚 Mark Moriarty 表示：「贏得這場比賽讓我的職業生涯得到難以預料的提升，它為我打開了全球廚師網絡和發展機會，參與世界各地的活動，至全球頂級餐廳，並與頂尖廚師交流，沒有這場比賽，我不會有今天的成就。」

比賽將於香港薄扶林的國際廚藝學院舉行，酒店及旅遊學院（HTI）、中華廚藝學院（CCI）及國際廚藝學院（ICI）的院長暨職業訓練局（VTC）酒店及旅遊學科學術總監葉漢鵬先生表示：

「香港國際廚藝學院致力於培養優秀人才，推動烹飪藝術的創新與卓越，助力香港餐旅業的永續發展，香港作為舉世聞名的『亞洲美食之都』我們很榮幸主辦備受矚目的聖沛黎洛年輕廚師學院大賽，不僅展示年輕廚師的精湛技藝，且促進他們的職業發展。」

比賽結束後，當晚將於香港美利酒店（The Murray hotel）舉行頒獎典禮，美利酒店總經理 Dean Dimitriou 表示：「我們非常高興能主辦此次頒獎典禮，表彰聖沛黎洛年輕廚師學院大賽的獲獎者和參賽者之成就，這場活動將匯聚香港及國際餐旅業的專業人士，共同慶祝這一時刻，餐旅業與烹飪創新的未來掌握在新銳人才手中，我們很榮幸能支持他們。」

入選 2024 聖沛黎洛年輕廚師學院大賽亞洲區決賽的十位入選者：

⚫ 來自馬爾代夫蘭達吉拉瓦魯四季酒店的 Aswin Kumar Karanat Subramanian，參賽菜品為《貝殼破殼》。
⚫ 來自泰國曼谷 Luna By Clara 餐廳的 Simone Scarparo，參賽菜品為《蜜蠟之中》。
⚫ 來自印尼峇里島 SyrcoBASÈ 餐廳的 Stefan de Graaf，參賽菜品為《傳統風味與現代香料的相遇》。
⚫ 來自香港 Belon 餐廳的 Ardy Ferguson，參賽菜品為《群島盛宴》
⚫ 來自泰國曼谷 Elements, inspired by Ciel Bleu 餐廳的 Nusita Woottidetch，參賽菜品為《泰式傳承》。
⚫ 來自印尼峇里島 Maya Sanur 度假村的 Variando Wahyu，參賽菜品為《本土至上》。
⚫ 來自新加坡 Province 餐廳的 Jiajun Law，參賽菜品為《長島鴨配蓮霧、Bue Ta Na 米砂鍋燉鴨腿、花園醃菜與鴨湯》。
⚫ 來自新加坡 Labyrinth 餐廳的 William Yee，參賽菜品為《馬來西亞大排檔的童年味道》。
⚫ 來自韓國首爾安達仕江南酒店 Meat & Co. Steakhouse 的 Jae Ho Kim，參賽菜品為《祖母的雉雞》。
⚫ 最後一位是 Ai Ichinose，現為自由廚師，最近曾於京都 LURRA˚ 工作，參賽菜品為《食物未來的希望》。

亞洲區決賽明星評審團及主持人

今年的亞洲區決賽評審團由該地區最著名且受人尊敬的主廚們組成，他們來自多元的烹飪背景，其中包括來自香港永餐廳的主廚 Vicky Cheng （鄭永麒），餐廳於 2024 年亞洲 50 最佳餐廳榮獲第 5 位。Vicky 主廚表示評審們已迫不及待想看到選手們的表現：「我們評審團很高興能齊聚一堂，一同發掘才華橫溢並重新定義餐飲的年輕廚師，這場比賽無疑充滿壓力，但如果他們能在這裡成功，未來將勢不可擋。」

2024 年的其他六位評審之一為 Chudaree‘ Tam’ Debhakam，是曼谷 Baan Tepa Culinary Space 餐廳的主理人兼主廚，餐廳獲米其林二星並專注於當地食材、永續性和烹飪創意的高端餐廳。Tam 主廚表示：「隨著泰國高端餐飲的發展，這類型的比賽對推動本土人才的進步至關重要，為年輕廚師提供展示創意與廚藝的絕佳機會，讓他們成為業界未來的領導者。」

Alessandro Guardiani 是京都米其林一星餐廳 MUNI Alain Ducasse 的行政主廚，他憑藉在倫敦、巴黎和摩納哥 Alain Ducasse 餐廳十多年的經驗，展現出對法式料理的精湛詮釋。

David Lai （黎子安）曾師從 Alice Waters 及 Alain Ducasse，而後在香港開設了多家餐廳，其中 Neighborhood 餐廳於 2024 年亞洲 50 最佳餐廳獲第 16 位。

Vicky Lau （劉韻棋）是亞洲頂尖主廚之一，香港 Tate Dining Room 餐廳獲得米其林二星，她的以豆製品為主的餐廳 MORA 則同時獲得米其林一星與綠星。

香港出生的 Richie Lin （林泉）於 2014 年在台北創立 Mume 餐廳，結合了國際視野、極簡的北歐料理風格以及對台灣食材的熱情，並於 2024 年亞洲 50 最佳餐廳中獲第 34 位。

Richie 主廚表示：「這場比賽展示了台灣在國際舞台上的影響力，體現了台灣獨特的創意、創新和文化融合，並將台灣推向國際美食界的重要位置。」

最後一位是來自菲律賓達古潘，現居新加坡的 Johanne Siy，她是 Lolla 餐廳的主廚兼主理人，餐廳以亞洲風味的現代歐式料理為特色，並向菲律賓文化致敬。在她的帶領下， Lolla 餐廳於 2024 年亞洲 50 最佳餐廳獲第 43 位。Johanne 主廚表示：「很榮幸能擔任今年的聖沛黎洛年輕廚師學院大賽的評審，這不僅是全球最具聲望的烹飪比賽之一，也是相當具有意義，因為它專注於發掘和培育下一代頂尖廚師，正是這些才華的年輕人讓我們的餐飲界更加豐富多彩、充滿活力！」

本次比賽將由 Simon Wilson 擔任主持，他因在 Instagram 上的熱門節目 Forklore 訪談而廣為人知，並將在 Forklore 的 Instagram 頁面分享當日的精彩亮點。

在十位廚師激烈角逐後，將於 10 月 28 日晚間在香港美利酒店的特別頒獎典禮上揭曉以下四個獎項：

⚫ 聖沛黎洛年輕廚師學院獎（S.Pellegrino Young Chef Academy Award） — 各地區比賽的評審將根據三大黃金準則，評選出展現烹飪技術、創意表現及對美食的個人信念的年輕廚師，作為地區冠軍。

⚫ 聖沛黎洛社會責任獎（S.Pellegrino Social Responsibility Award） — 由永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association）投票選出，協會以推動全球最大餐飲業永續指標「Food Made Good」，獲獎菜品將體現食材來源、社會和環境責任相結合的社會責任原則，才能達到最佳狀態。

⚫ Acqua Panna 美食傳承獎（Acqua Panna Connection in Gastronomy Award） — 獲獎者將創作一道展現其家鄉烹飪傳統的菜品，結合傳統技藝與個人現代視角，連結過去與未來的美食文化。

⚫ Fine Dining Lovers 高端美食愛好者精神美食獎（Fine Dining Lovers Food for Thought Award） — 由 Fine Dining Lovers 讀者投票，獎項將頒給透過招牌菜最佳展現個人理念的年輕廚師。