2021.10.05 捌伍添第
- 2021-10-19 訂閱電子報
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食圈話題正熱、全新開幕的頂級中菜餐廳，延攬前「雅閣」主廚謝文前來執掌，正滿心想念謝師傅好菜的我，當然必得一試。 一進門，便可感受到其勃勃雄心，氣派裝潢之外，台北101之85樓居高臨下，開開闊闊山景市景盡收眼底。菜色也同樣展現不凡意圖，以今日所嚐套餐，除了如焗釀蟹蓋、叉燒等歷來拿手菜，還有赫赫有名江太史之海膽戈渣與滑豆腐、鄧肇堅爵士傳下的爵士湯等傳奇官府豪門私房細工菜，並穿插川浙料理，包羅多樣。 試營運階段，菜色還在逐步微調中，但一一細嚐，其中幾道已能見出獨到處：喜歡海膽戈渣，和以往所嚐有一點兒不一樣，宛如港點般的精酥纖脆外皮，與綿稠鮮美內餡巧妙交映。叉燒表面覆以潤澤濃汁，襯得肉與脂更顯柔腴。十足川味的水煮海斑柳，剎那勾起多年前初識謝師傅之際一嚐傾心的蔥香海斑柳，魚柳芳嫩如昔，調味則從原本的含蓄清甘轉為辛馥勁麻。 壓軸的炒飯以鹹蛋黃、烏魚子為主角，搭配雞肉、海鮮和雞蛋，鬆彈噴香鑊氣十足，巧妙點綴其中的炸烏魚子之脆以及雙倍量蛋花之綿，質地味道活潑奔放多端。 甜點的紅豆沙也吃得出用心，與糯米一起細細熬燉成稠滑，融以從香港精心選來的上好陳皮，香得婉約高雅，餘味悠長。 |
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捌伍添第 | |
| 台北市信義區信義路五段7號 85樓 | ||
| 02-8101-0085 | ||
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