2022.06.08 君品酒店 雅意 Artbrosia
- 2022-07-04 訂閱電子報
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何為義菜 Fine Dining？當代數十年來，這是義大利廚藝領域裡始終不輟的追尋；而也一如歐洲、甚至更多地方的同樣境遇，在幾乎可說已然定於一尊、蔚成西菜 Fine Dining 共通語言的法菜 Fine Dining 的強大陰影下，如何走出自己的面貌與路，更成義廚們不斷探究、自問的課題。 前年開幕、與義大利米其林一星餐廳 Ca' Vittoria 攜手合作的雅意 Artbrosia 是國內少數以頂級 Fine Dining 為定位的義式餐廳，近日重整腳步更換行政主廚重新出發，感謝朋友作東，終於登門一訪。 一席嚐來可以感受到，應屬這探索之路上發展悠久且頗佔比例的一脈：形式、樣貌與技法趨近法式，元素、語彙則取材甚至解構自義式傳統菜。 比方前菜的 Capunet 高麗菜肉卷，正是 Ca' Vittoria 餐廳所在 Piemonte 的當地菜，卻以角蝦、奇異果、小黃瓜與法式酸奶為餡，表面裹以高麗菜晶凍，佐搭羅勒番茄冷湯與 Mozzarella 起司醬，法骨義魂，唯美精工。 魚料理脫胎自 Cacciucco 漁夫湯，油淋嫩煎成酥潤的脆鳞馬頭魚浸於番茄香料海鮮湯中，慣常搭配的大蒜與麵包則脆炸成粉點綴一旁，托斯卡尼的海風與陽光一轉成另番立體精巧風範。 接續的牛尾與牛舌兩道同樣典出在地，前者以燉煮牛尾為麵餃餡，配以高麗菜與牛尾肉醬和德國酸菜醬汁；後者則將牛舌烹至熟軟後薄切層疊，覆以滑薄的紅椒紙、襯以醋漬紅椒絲與紅椒番茄醬，肉之濃腴與蔬之清甘兩相輝，層次多端。 |
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君品酒店 雅意 Artbrosia | |
| 台北市大同區承德路一段3號6樓 | ||
| 0975-684 833 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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