2023.10.12 INITA
- 2023-11-23 訂閱電子報
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果然名不虛傳，是一席熱熱鬧鬧、笑聲連連的歡樂之饗。 INITA。今年米其林新科一星，也是台灣版米其林發行六年來、第一家終於突圍躍上星榜的義大利餐廳，著實不易。 然而 INITA 並非純正義大利料理。一如店名所示：「Italy． Nippon．Taiwan」，出身日本、學廚於義大利、立足台灣，血統混融，形式手法展現出豐沛的創作性、並隱隱然流露如法菜般的層疊經營 —— 看來摘星自有因。 其實不是第一次嚐到 Kuni 主廚的菜。早於 2018 年，在台北 101 短暫開設、由他越洋來台執掌的「TABLE by Yoji Tokuyoshi」裡就已曾緣會。而比之當時，同樣混融義日，氣韻個性卻大相逕庭：更簡約率直、更活潑明快、更成竹自信，與義菜連結更緊密、不少皆從當地既有菜色或組合中脫胎，而日式語彙、在地素材的穿插與融入也更流暢、不著斧鑿痕跡。 比方首道前菜：蛋白舒芙蕾、煙燻馬背起司和魚子醬，組成極簡，然滋味濃郁口感卻輕盈，巧妙互為對比。已成鎮店招牌菜的銅鑼燒，形貌一派日風，包夾的卻是生牛肉韃靼並佐以鮪魚醬汁，顯然典出義大利傳統菜 Vitello Tonnato，而餅之鬆綿香甜與肉與醬之鮮鹹甘郁相襯映，拍案叫絕。 其餘，如配以壽喜燒蔬菜和 Carbonara 培根蛋黃泡沫的北海道和牛，浸入薄削本枯節柴魚片的 Ancona 魚湯，揉入鳳梨酥口味和概念的 Zuppa Inglese 甜點……一一自在遊走於東西不同國界間。 但毫無疑問，最是精彩還有 Kuni 主廚的演出：一路不斷的幽默笑語，擺盤、切分以至當堂製麵等各烹調環節的賣力展演，以至上菜當口讓人快門按不停的各種華麗「亮相」……全程全場內外主客間歡洽熱絡打成一片，將板前料理檯的特有長處與優勢發揮得淋漓盡致，開胃開懷開心。 |
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INITA | |
| 台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓 | ||
| 02-2577-0886 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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