2025.06.29 PASTi
- 2025-07-13 訂閱電子報
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第三度訪 PASTi，有趣的是，回看過往食記，自開幕頭年首訪至今，剛剛巧每四年一會，而細細玩味，每一次的菜色風格表現都截然不同於前訪；從中清晰看見，Hans 主廚的一階段一階段邁進、蛻變： 2017 年，是本格正宗、地域感滿滿的義式鄉村小餐館；2021 年似正處於轉型期，從單點改為套餐，視角聚焦食材上，日日漁港親挑上選漁獲為主體，點到為止烹調，追求的是本味原味之華。 此番再見，則頗有水到渠成之感 —— 店名上的「Trattoria」字樣悄悄消失了，漁材的存在感更強大，技巧、手法與醬汁明顯更多匠心鋪陳與經營，感覺似是開步往 Fine Dining領域前跨，卻一點不流於疊砌雕琢，簡約、精準、洗練，自信與功力以及義風廚藝固有的渾成俐落盡顯。 首道前菜的干貝先讓人驚艷：以高溫單面板煎，卻同時取一方冰鎮至 -10°C 的低溫蓋子從上加壓，使成一半焦酥、一半柔嫩，佐以蘋果汁、貝汁與蒔蘿油調成的醬汁，從口感到味道都曼妙。 兩道填餡菜：大芥菜葉包粉蛤、東港金殼蝦與菜心佐搭黑橄欖酸豆櫛瓜薄荷汁，透抽微炙成滑彈、鑲以焦化洋蔥、佐上野莧菜，海陸交歡，質與味與香芳郁鮮醇多端。 魚與肉類主菜復歸直率：碩大肥美真鯛與台灣本產牛肋眼豪邁炭烤，一配鷹嘴豆泥、酸豆薄荷醬與枸杞葉，一配鯷魚馬鈴薯泥、開心果泥與人參葉，魚馥肉濃菜香醬甘，食之開懷暢爽。 同樣精彩還有 Rita 操刀的佐飲：一系列義大利各地葡萄酒選得精彩，尤為驚喜是罕見的蘋果汁 pairing，不同品種以至多樣配方一一呈上，有的蜜甜有的勁酸，果韻盈盈各見芬芳，與菜餚交織出紛呈火花，可算近期最別開生面的無酒精佐搭，回味再三。 |
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PASTi | |
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