2022.01.12 台南 MO. Lab
- 2022-02-16 訂閱電子報
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食圈口碑絕佳的熟客預約制私廚，慕名多年，感謝食友慨然相揪，終於得能登門一探究竟。 確實不凡。是形式形貌完整的頂級義式 Fine Dining，主廚 Oscar 訓練與資歷皆完整，承繼的是，義大利當地自上世紀後葉起風起雲湧，一方面受法式 Fine Dining 涵泳，一方面從在地菜式、食材與飲食文化中耙梳，熱烈探索、專注勾勒獨屬自己的 Fine Dining 究竟為何的廚藝表現，在台灣義大利料理圈中可說自成一格。 遂而，菜色與選材自義式傳統脫胎，形構精巧唯美，手法繁複細工，個人創作思維與意圖清晰展現其中。 因此，從創作著眼，一開席，首先印象最深刻是，風味層次的交疊與季節感的呈現：首道前菜，炙烤軟絲、焦化馬鈴薯皮、馬鈴薯泥以及融入雞油、噴上咖啡的薩索雞湯，飽滿大地氣息和迷人苦韻幽幽散發。 這苦韻和大地之氣在之後的塊芹更加雄渾鮮明，芹肉大塊烤成鬆綿、灑以炙燒芹皮磨粉，佐芹汁與現刨黑松露，土當歸般苦甘中綻放著懾人的芳馥，非常喜歡。 經典的牛肚包則非是常見的一逕番茄調，本產溫體厚切牛舌與牛肚嫩爽、青醬與香草橄欖油亮爽、薩丁尼亞 Pecorino羊起司香爽，是另重精緻面貌。 麵點也好。特別一道 Pasta alla Norma 的精工變奏版：rigatoni 管麵中填入番茄牛尾醬汁，再一根根鑲入圓茄中再酥烤，作工華美，一切開，濃香熱氣撲鼻四溢，口感滋味暖郁豐饒。 主菜的乳鴿更讓人傾倒：醃漬、風乾、油淋、油封、碳烤……重重工序下，鴿胸如粉肝般柔嫩滑膩鮮濃，鴿腿彈潤有味，肝醬泡芙雋永甘香，在歷來曾吃過的乳鴿料理中可曰出類拔萃，吮指回味難忘。 |
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台南 MO. Lab | |
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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