2023.07.01 台東長濱 Sinasera 24
- 2023-08-13 訂閱電子報
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也算緣分吧！明明相距甚遙，與 Sinasera 24 的緣會頻率卻一點不下於台北一眾法菜餐廳；原因當然不只出乎對長濱的留戀、一訪再訪，同時也因在這兒的時光實在美好。 此番恰恰逢上精選菜單，過去六年來的人氣口碑菜色一次囊括。 但雖乍看是一場回顧之旅，卻發現形式似有不同 —— 相較於過往，道數增多、分量精少，小皿小碟小盅輪番而上，紛呈多端；菜式組成與表現則如上趟來所隱隱察覺的簡化之勢，這回明顯更精鍊，去蕪存菁、返真歸簡，食材之惠、風味之美也隨而更精準有力呈現。 首道藤壺便讓人驚奇驚艷 —— 沒有任何多餘做工與調味，單單就是烹熟直接上桌，卻是嫩滑潤彈、鮮得甜得濃得宛若港畔船邊生猛現食……是對食材的全心頌讚與擁抱，心悅誠服。 還有鹿肉塔塔，2021 年秋季嚐過的菜，但個頭減至一口大小，美味卻更上層樓；前次各味齊放的頭角崢嶸感消失了，瓜之酥香苦甘、鹿肉之醇郁與香辛香草料之清芬一體和融和唱。 白玉蝸牛好喜歡，炭烤後佐以綠竹筍、牛肝菌和野菜醬，渾然大地的濃芳與夏筍之清甜和悅交歡。甜點也有意思，是第一次吃到的「仙桃」（又稱蛋黃果），以往只聽說營養雖高但味道就……然取以入甜點，搭配香草冰淇淋、發酵橄欖汁晶凍以及百里香葉，高明襯出綿細溫潤薯香，層次與複雜度均佳。 大快朵頤當口，同時心醉還有回回窗畔翹首盼望、卻直至此刻才首度在此遇逢的赫赫有名月光海，雲間波上閃閃遍照，既澄靜又瑩亮，與料理相映輝，一樣難忘。 |
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台東長濱 Sinasera 24 | |
| 台東長濱鄉南竹湖26-3號 | ||
| 08-983-2558 | ||
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