2026.04.04 Impromptu by Paul Lee
- 2026-05-28 訂閱電子報
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Impromptu by Paul Lee 八週年全面換裝，新面貌新氣象，歡喜前來一探。有別於過去的摩登俐落模樣，大舉融入木頭材質與大地色調，更增沈穩雍容感；座位數也做了精簡，更顯寬朗舒坦。 而一如空間，料理也感受得到同樣的進境與前邁 —— 比之 2021 年的前次之訪，頗覺玩味是，當時傾心驚艷的、從首訪的直率飽滿轉而走向澄雅雍容明亮，四年半後此刻益發步步臻於完成，且還更多展現出隨心所欲自在從容氣度，甚是迷人。 「我想呈現的是，從小到大，我熟悉的味道。」Paul 主廚如是說。 出生於台中豐原眷村，在美國成長、學廚歷練，父系母系家庭則涵納中、港、台以至南洋等多元生活背景，再加上長年來的四方走踏張看……這般國界與文化上的紛呈混融食歷，在我看來，向來是 Paul 主廚的料理中所始終內蘊的基調，而此際則無疑更清晰自信、鮮明綻放。 比方前菜的生醃沙拉，取材自廣東潮汕與韓國的生醃海鮮技法，香料豆豉醬油醃牡丹蝦佐蝦頭醃汁凝凍、炭燻油和春蔬，蝦鮮滑、味則既濃沈又爽亮，好個開場。穿插其後的湯品好喜歡，白蘆筍、羊肚菌、牛奶貝、蒸蛋白配火腿雞爪甲魚高湯，清醇芳郁，回味綿長。 接續的紅喉魚與雞翅則一海一陸連著兩道鑲釀菜：前者魚肉成捲，填以青豆螢烏賊餡、裹以豆苗葉、浸以魚骨高湯汁、點以雪利酒雞油花椒油，溫柔蘊藉中透著盈盈海味與辛香；後者去骨塞入蠔油與Comté 起司、花膠、蝦漿，佐以鮮蚵蠔油白醬與鮮蝦醬汁，皮酥肉潤餡彈甜，美味得暢懷痛快。 主菜的 Lumina 羊排烤得柔腴濃美，配菜尤是亮點：不管是援引臘肉製法的羊五花馬鈴薯千層，揉入小羊胸腺、覆以豬網油的豆腐乳羊肉餅以至黑蒜燒椒醬汁，中法東西元素語彙相交織唱和，食之沉醉。 佐酒與調飲也極出色，特別佐酒，從葡萄酒到清酒都頗見跳脫既有格局之外的出人意表大膽配搭，與料理活潑潑撞擊出繽紛火花，同樣留下深刻印象。 |
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Impromptu by Paul Lee | |
| 台北市中山區中山北路二段39巷3號B1 | ||
| 02-2521-2518 | ||
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