2023.10.08 台中 小樂沐 Le Cote LM
- 2023-11-21 訂閱電子報
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暌違三年，再回小樂沐。久未相見，感覺有變有不變。不變是小小巧巧卻明亮雅潔舒服空間與氛圍，而菜色，據嵐舒說，近年已盡量全交 Raymond 主廚挑大樑，她只從旁適度提點。 果然不一樣。此刻的料理，細膩優雅一如前，素材與細節鋪陳精緻多端，然風味卻相對含蓄內斂，特別前菜部分不免略覺若主從能再清晰分明、再多些大膽更好，但仍有幾道依然留下深刻印象： 比方法式肉派 —— 近兩年正紅火、各家紛紛挑戰的經典菜，在這兒，尺度刻意縮小、酥皮做得薄脆，珠雞、鴨肝與上好黑毛豬為餡，佐以柴魚高湯凍和薄荷山茼蒿醬汁，從質地到滋味都更活潑香爽有味。 主菜一以西班牙臘腸、剝皮辣椒、燉甜椒與豬肉鑲青龍椒配油封波士頓龍蝦，一以煙燻茄泥、茄子捲、炸牛筋脆片與紅酒迷迭香醬汁配 20 天熟成台灣牛菲力，紛呈配菜，卻明確烘托出主角牛肉與龍蝦之濃之鮮，很美味。 甜點也好。浸漬過啤酒花 Liquor 的野薑花巴巴佐無花果葉冰淇淋、開心果 sabayon 與蛋白霜，花草堅果芬芳習習交織，美好句點。 |
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台中 小樂沐 Le Cote LM | |
| 台中市西區存中街59號1樓 | ||
| 04-2375-3002 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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