2016.08.05 台中樂沐法式餐廳

2016-10-17 訂閱電子報

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佐餐麵包

佐餐白酒

開胃小點

菜脯蛋

佐餐清酒

紫蘇∕甜蝦∕香草清湯∕檸檬

佐餐白酒

緬因龍蝦∕西班牙辣腸∕香草青醬∕覆盆子

佐餐白酒

碳烤肥鵝肝∕姬松茸∕芒果∕杏仁∕煙燻酸奶麵包

佐餐白酒

豆沙餃子∕艾草∕小羔羊紙∕清湯

佐餐紅酒

叫化雞∕烤鰻∕野菇∕山蘇

肥乳鴿∕無花果∕焦化洋蔥∕黑醋栗醬汁

塔可夾餅∕康提乳酪∕墨西哥辣椒∕西瓜

楊枝甘露

睡蓮

餐後甜酒

餐後小點


	寫作飲食二十年，隨年歲閱歷增長，喜好上似是逐年漸有返樸歸簡態勢；但總是偶爾會有那麼幾次用餐體驗，突地重頭喚回曾經對Fine Dining的折服與熱情，再度咀嚼頂級廚藝的意義與極致性。毫無疑問，昨晚在樂沐，便是如是美好一餐。前菜的「菜脯蛋」，瞬間連結起與主廚嵐舒初相識那晚、在她家餐桌上享用的那枚蛋；然而，材料從馬鈴薯和黑松露換成老菜脯、脆醃蘿蔔與炸米花，濃醇中透著清新，且還明明白白接了地氣，預示了此餐將清晰呈現的，這八年來的成長成熟與進境。最喜歡是龍蝦，搭配覆盆子、紅鳳菜、玫瑰花、西班牙臘腸醬汁與Tabasco，鮮、鹹、酸、辣與來自紅鳳菜的草香土味、來自玫瑰的芬芳，彼此間看似頭角崢嶸分庭抗禮，卻又奇異地自成高妙的平衡，非常精采。豆沙餃這道也好，整體味道似是溫文婉柔，然覆蓋其上、以本產羊肉製成的肉紙，為整道菜注入了些許佻達野氣，非常有趣。甜點「睡蓮」也讓人驚嘆。使用了豆花、冬瓜茶等諸多台味素材，卻交織出極清逸清澈同時也極複雜的韻致，境界之高遠，頓時彷彿回到六月在京都苔寺庭園中所感受到的深沈悸動，久久無言。不是強烈的、野心意圖滿滿的革命式宣言式演出，而是專注凝定於廚藝與食材、與在地風土的美味可能性的深入探究、創發；且在時間與技藝眼界積累下，越臻圓熟、從容、自信自在，不斷超越。而佐餐酒的佐搭則不僅恰如其分，且時見獨到巧思。還有器具以至環境陳設氛圍服務的雍容襯托，都使菜餚更加分。正是我真心欣賞的、Fine Dining的樣子。咀嚼再三，陶然滿足不已。

	台中 Le Moût 樂沐
	台中市西區存中街59號
	04-2375-7231

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