2025.12.26 Tableau by Craig Yang
- 2026-01-28 訂閱電子報
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近十多年來風起雲湧的「台魂法菜」食潮，雖隨全球在地法菜發展的漸趨沉澱而不再獨占鼇頭，卻無疑仍在本地西菜 Fine Dining領域佔有一席之地，加上還有《米其林指南》的加持青睞，聲量與重要度依然不可小覷。 前年開幕的 Tableau by Craig Yang 可算其中頗受矚目的一家。出身 RAW 門下的主廚 Craig 楊子毅來自台菜辦桌家族，標榜以「法菜技法重構台灣辦桌精神」；觀望多月，見近期推出囊括開店以來最具代表性菜色的限定特別菜單「回席」，當下心動，便來一試。 既是集結歷來備受歡迎精選菜餚，果然道道從思維形構到創意表現皆完整飽滿扎實有力道，且可喜是並未流於過度堆疊雕砌崢嶸碰撞，風味清晰、嚐來爽朗舒坦，頗見潛力；價位也相對平易，與刻正走向輕鬆輕盈的 Fine Dining 流風相符合。 前菜的干貝刺身組成簡簡單單，然柑橘、白葡萄、芝麻菜和檸檬葉油的組合，嚐來活潑明亮又鮮甘。法式燉肉典出傳統鄉村菜「Pot-au-feu 火上鍋」，豬頰、豬尾與軟骨燉得綿軟，佐以地瓜、薏仁、蛋黃醬與西米露脆片，味香口感皆和暖。 千層烤甘藍尤是印象最深刻的一道：脫胎自辦桌宴席必有的海鮮羹，炙烤成微焦的高麗菜包裹章魚、海鮮與雞軟骨製成的慕斯，配以澄清雞湯 XO 醬汁、烏醋晶球、九層塔油與手炒沙茶末，樣貌層次口感全然法式，然海鮮羹的各種元素味道一樣不缺，拍案叫絕。 壓軸主菜是招牌人氣的巧克力豬蜜汁排骨，外型如台菜的排骨酥，卻以柴魚與雪莉醋醬汁入味並裹以脆炸藜麥、佐以宜蘭金棗醬，東西素材味道相交融，吃來既熟悉又有新意，正是台魂法菜之樂之趣，莞爾會心。 |
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Tableau by Craig Yang | |
| 北市大安區安和路一段78巷33號 | ||
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新．無敵三元素，正式報到！
應該不少讀者以及先前雜貨鋪熟客們都知曉，我的廚房裡有一組日常不敗利器——是的，就是以醬油、麻油、醋組成的「無敵三元素」。因自家餐桌一刻不能缺，與「林好商店」合作後，重新孕生這無敵三元素遂成首要任務……
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